elaboracion de cerveza

Introducción:Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabroso sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.Elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz (y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente); en África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace conpan de centeno fermentado.
En el presente trabajo se conocerá más acerca de la elaboración de una de las bebidas más populares del mundo.
2. Vocabulario:
Enzimas: Sustancias que producen cambios químicos, ayudando en el proceso de fermentación.
• Grits: Ingrediente añadido en el cocedor de cereales durante el proceso de elaboración de la cerveza que tiene como objetivo hacer más estable ysuave el sabor de la cerveza final.
• Olla de crudos: Lugar en donde se acondicionan las materias primas antes de sufrir fermentación.
• Sedimentación:Separación por gravedad de las partículas sólidas en un fluido.
• Tamizado: Filtrado
• Uni tank: Tanques especiales de acero inoxidable en donde se realiza la fermentación y la maduración de la cerveza.
3.Ingredientes:
• Malta: Constituidapor granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados.
• Lúpulo: Es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. Es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.
• Adjuntos(Grits): Debido a la alta fuerza diastática (fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. Produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.
• Agua: Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza.En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales.
• Levadura: Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; lascervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis.

4. Proceso de Elaboración



Manejo de las materias primas: Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento. La malta debe ser sometida a un procesode limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas, de manera similar, ocurre con los adjuntos.
Adecuación de las materias primas: Después de los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partículas de acuerdo al tamaño del tamiz, laharina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.

Obtención del mosto: En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, más un 15% de malta, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de...