Elaboración De Productos

5. PAUTA ELABORACIÓN YOGURT BATIDO Y AFLANADO

Leche
Leche

Precalentamiento
Precalentamiento

65 - 70ºC

Fortificación con leche en polvo descremada

Fortificación con leche en polvodescremada

11 % S.N.G.
Adición de Azúcar
Adición de Azúcar

5 - 7 %

Homogenización
Homogenización
200 Kg/Cm (2800 psi)
65-70ºC
Pasteurización
Pasteurización

85ºC - 30 minutosEnfriamiento
Enfriamiento
42 – 43ºC

Inoculación del Cultivo
Inoculación del Cultivo


Incubación
Incubación
3 – 4horas

BATIDO (75- 80 º Th)AFLANADO
Adición de fruta o saborizante
Adición de fruta o saborizante
Agitación fuerte

Agitación fuerte

Envasado
Envasado
Enfriamiento (22-24 ºC)
Enfriamiento (22-24 ºC)Incubación (75º Th)
Incubación (75º Th)

Agregado frutas
Agregado frutas

Enfriamiento a 5 ºC
Enfriamiento a 5 ºC

Envasado
Envasado

Enfriamiento lento en cámara fría hasta 5º CEnfriamiento lento en cámara fría hasta 5º C


4.1. DIAGRAMA DE PROCESO PARA OBTENCIÓN DE MERMELADAS

Recepción de materia prima
Pesado
Selección y clasificación Pesado
EscaldadoLavado
Determinación punto final 65ºBrix

Despulpado

Adición del azúcar
Concentración
Adición de frutas, aditivos
Recepción de materia prima
Pesado
Selección y clasificación Pesado
EscaldadoLavado
Determinación punto final 65ºBrix

Despulpado

Adición del azúcar
Concentración
Adición de frutas, aditivosDeterminación de % mermas

Acidez, ºBrix, I.M.Inmersión, aspersión, manual

100ºC / 10 minutos...