EL VIEJO Y EL MAR








Capítulo I




INTRODUCCIÓN
La glucosa es fabricada por las plantas a partir del CO2, siendo esta reducida en la fotosíntesis. Las plantas forman utilizando glucosa como monómero. Almidón (proporciona energía) y celulosa (cometido estructural). Entre el 50 – 60 de las kcals. De la dieta deben ser aportadas por los glúcidos. En ayuno se utiliza el plus de azúcar que sealmacena en el hígado en forma de glucógeno. Hay glucógeno en el musculo, pero solo lo utiliza el mismo.
Amilasa (tialina), encima encargada de la degradación del almidón que se activa en el estómago. Al final de la digestión, se obtiene una mescla de monosacáridos de los cuales el: 80% es glucosa, es 20% fructosa y/o galactosa y 0.5% es manosa y/o maltosa.
La glucosa es una azúcar que es utilizadopor los tejidos como forma de energía al combinarlo con el oxígeno de la respiración cuando comemos el azúcar en la sangre se eleva, lo que se consume desaparece de la sangre, para ello hay una hormona reguladora que es la insulina producida por el páncreas (islotes pancreáticos). Esta hormona hace que la glucosa de la sangre entre a los tejidos y sea utilizada en forma de glucógeno, aminoácidos yácidos grasos.
Cuando la glucosa en sangre está muy baja, en condiciones normales por el ayuno, se secreta otra hormona llamada glucagón que hace lo contrario que hace lo contrario y mantiene los niveles de glucosa en sangre. Él tejido más sensible a los cambios de la glucemia es el cerebro, en concentraciones muy bajas o muy altas aparecen síntomas de confusión mental e inconciencia.
Elglucógeno es la forma principal de almacenaje de carbohidratos en los animales, se encuentra en proporción mayor en el hígado (hasta 6%) y en el musculo donde rara vez excede de 1 %. Sin embrago, debido a su masa mayor, el musculo almacena tres a cuatro veces la cantidad de glucógeno que tiene el hígado como reserva, al igual que el abdomen, es un polímero ramificado de alfa glucosa.


Marco TeóricoLa Glucosa
1. Definición:
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupoaldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo encondiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto.
2. Características:

La glucosa, libre o combinada, esel compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.

A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclación hacia suforma hemiacetálica para dar sus formasfurano y pirano (D-glucofuranosa y D- glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes características físicas y químicas.

La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con fructosa y galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguíneo durantela digestión. Las células lo utilizan como fuente primaria de energía y es un intermediario metabólico. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosíntesis y combustible para la respiración celular.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede extraerse y concentrarse para preparar un azúcar alternativo. Sin embargo, a escala...