el esclavo

Al procesar 100 kilogramos de nopal fresco se pueden obtener 2 mil 750 pesos de ganancia

Al obtener productos de nopal-verdura (Opuntia spp.) mediante el método de deshidratación se pueden obtenerganancias de 2 mil 750 pesos por cada 100 kilogramos cosechados de nopal fresco, según resultados del proyecto Elaboración de productos de nopal verdura nutritivos, obtenidos de plantas cultivadas enel sur de Sinaloa, apoyado por Fundación Produce Sinaloa, A. C., en el ejercicio 2008-2009.
Esta ganancia se obtiene al considerar que el nopal fresco ofrece un rendimiento de 50% en productoseco, por lo que si el productor cosecha 100 kilogramos tendría 50 kilogramos de nopal deshidratado, que a un precio de 65 pesos por kilogramo se consigue un rendimiento de 3 mil 250 pesos, menos elcosto de producción, que es de 500 pesos.
Así, la rentabilidad obtenida (medida a través del indicador beneficio-costo) sería de 6.5; es decir, por cada peso invertido el productor ganaría 5.50pesos.



Métodos de deshidratación
Después de la cosecha, el nopal-verdura se lava, se le retiran las espinas, se corta en pedazos de 2 por 5 centímetros y se hierve. Posteriormente se puedeiniciar la deshidratación.

Escaldado de nopal-verdura.


Deshidratado de nopal-verdura.

El presente proyecto utilizó dos métodos para deshidratar, uno consistió en sumergir los trozosde nopal en una solución de azúcar por 20 días. Con esta técnica se obtiene un producto con proteínas, carbohidratos, fibra dietaria, hierro, zinc, calcio, fósforo y vitamina A.
El segundométodo utilizado consistió en sumergir los trozos de nopal-verdura en una solución de miel por 20 días. El producto obtenido presenta proteínas, carbohidratos, fibra dietaria, hierro, calcio, zinc, fósforo,vitamina C y vitamina A.

Oportunidad de mercado
En México, el consumo anual de nopalitos es de 6 kilogramos por persona, con lo que el producto ocupa el sexto lugar entre las hortalizas...