El Bulli - Analisis Caso Hbs

EL BULLI



INDEX
1. INTRODUCION
2. HISTORIA
3. DAFO
a. AMEZANAS
b. Oportunidades
c. Debilidades
d. Fuerzas
4. ESTRATEGIA
5. ORGANIZACCION
e. Macro
f. Micro
6. EL FUTURO

1. INTRODUCCION
El Bulli fue un restaurante de España. Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la laborgastronómica desarrollada en él por Ferrán Adrià.
Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009 en la lista «The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine.
Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montijo, en Rosas (Gerona), consiguió la primera estrellaMichelin con Jean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de Ferran Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelin en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.

2. HISTORIA

* 1964: El Primer Restaurante Del Doctor Hans Schilling
*1975: Llegada De Jean-Louis Neichel
* 1976: La Primera Estrella Michelin
* 1990. Se Recuperan Las Dos Estrellas.
* 1994. Nace La Cocina Técnico-Conceptual.
* 1997 :Tercera Estrella En La Guía Michelin
* 2000: Nacimiento Del Bulli Taller
* 2006. Los Periodistas Eligen A Los Cocineros Más Influyentes.
* 2009. Best Restaurant in the World.
* 2010: El Bulli Pierde Su PlazaDe Numero Uno.

3. DAFO

Amenazas:

* La competencia es muy dura en el ámbito de la cocina inventiva. Se abren decenas de restaurantes de cocina moderna cada día en el mundo. Además, si es limitado el número de restaurantes estrellados, la competencia entre ellos resulta muy dura. Se puede ganar estrellas pero también se puede perder…
* La crisis ha reducido el presupuesto de muchagente incluso de la gente adinerada. Así, por los restaurantes que aposten por un pequeño número de mesas diario, una disminución de la cuenta media puede afectar a actividad.

Oportunidades:

* La globalización: ha creado Ferran Adria escuelas en todos los continentes y participa a todos los congresos mundiales. Las mezclas culturales y sobre todo gastronómicas conocen gran aceptación a lolargo y ancho del mundo.
* El entusiasmo actual por la alta cocina: se hace cada vez más importante el interés por la cocina mediante programas de televisión como Master Chef, Top Chef que presentan concursos de cocineros en los cuales se recompensa la creatividad.

Debilidades:

* El pequeño tamaño del restaurante (250 m2 de comedor o sea solo 15 mesas) limita el volumen de negocio.Además, cabe decir que si la escasez crea valor, la penuria crea frustración. ¿Qué tal de los casi 2 millones de personas que se ven rehusar una comida en elBulli cada ano?
* El restaurante es dirigido por el carisma de un gran Chef. Parece imprescindible la presencia de este para el bienestar del restaurante. A tal empresa le costaría mucho sobrevivir sin su fundador.

Fuerzas:

*Innovación y multiplicidad de recetas: Ferran Adria: gran innovador: la cocina técnico-conceptual. El restaurante propone 110 recetas por temporada.
* Investigación: cierra seis meses del año para investigar
* Comunicación: para que todo el mundo sepa que el Bulli es el numero 1, el restaurante y particularmente el Chef favorece la difusión de reportajes, entrevistas vinculados a su actividad.* La explotación de la marca: es más que un simple restaurante
* Diversificación y productos derivados: el Bulli catering, el Bulli Taller, libros de cocina, DVD, el Catalogo General del Bulli, el Bulli Carmen, el Bulli hotel, proyecto de la fundación del Bulli
* La profesionalidad y el compromiso: Un equipo de cocineros y camareros muy entrenados, organizados y dedicados al éxito y...