EFECTOS DE LA TEMPERATURA DE DESCONGELACI N A ALTAS TEMPERATURAS
Páginas: 2 (396 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2015
EFECTOS DE LA TEMPERATURA DE DESCONGELACIÓN A ALTAS TEMPERATURAS (CHOQUE TÉRMICO), SOBRE EL ENVASE Y QUE LE SUCEDE AL ALIMENTO
Los envases o sus cierres no soportan la presión que generantemperaturas altas. Si la presión interna del envase es mayor que la externa el envase podría, deformarse o hincharse (plásticos), perder la integridad del cierre (e.g. envases flexibles). Si se tiene muchapresión al inicio debido al choque se puede producir un colapso o la distorsión permanente de los envases plásticos.
Oro efecto común es que las temperaturas bajas endurecen el material y lo hacen másfrágil o quebradizo, mientras que las temperaturas elevadas originan un reblandecimiento acompañado de una disminución de la resistencia a los esfuerzos de compresión, tracción, cizallamiento, etc.Además las variaciones frecuentes de temperatura, favorecen las tensiones internas de la materia provocando fisuras.
La congelación de los envases de plástico puede liberar dioxinas cancerígenas en ellos productos, Dejar los envases de plástico expuestas a altas temperaturas pueden generar una mayor concentración de antimonio, químico empleado como catalizador para fabricar algunos de los envasesque, en elevadas cantidades, puede ser tóxico y se ha relacionado con un aumento en el riesgo cardiovascular, además de que también se considera un agente cancerígeno.
La descongelación supone llevaralimentos a temperaturas por encima de 0 ºC, por tanto exige que se aporte calor. En la práctica es una operación delicada que puede tener una gran repercusión sobre las cualidades organolépticas ysanitarias del producto. Durante la descongelación se produce un exudado, sobre todo si en la congelación se han dañado los tejidos.
El problema es que estos exudados suelen ser un excelente medio decultivo para microorganismos, sobre todo cuando el alimento se sitúa en la zona positiva de temperaturas. Por esto se recomienda que durante la descongelación el alimento permanezca el menor tiempo...
Los envases o sus cierres no soportan la presión que generantemperaturas altas. Si la presión interna del envase es mayor que la externa el envase podría, deformarse o hincharse (plásticos), perder la integridad del cierre (e.g. envases flexibles). Si se tiene muchapresión al inicio debido al choque se puede producir un colapso o la distorsión permanente de los envases plásticos.
Oro efecto común es que las temperaturas bajas endurecen el material y lo hacen másfrágil o quebradizo, mientras que las temperaturas elevadas originan un reblandecimiento acompañado de una disminución de la resistencia a los esfuerzos de compresión, tracción, cizallamiento, etc.Además las variaciones frecuentes de temperatura, favorecen las tensiones internas de la materia provocando fisuras.
La congelación de los envases de plástico puede liberar dioxinas cancerígenas en ellos productos, Dejar los envases de plástico expuestas a altas temperaturas pueden generar una mayor concentración de antimonio, químico empleado como catalizador para fabricar algunos de los envasesque, en elevadas cantidades, puede ser tóxico y se ha relacionado con un aumento en el riesgo cardiovascular, además de que también se considera un agente cancerígeno.
La descongelación supone llevaralimentos a temperaturas por encima de 0 ºC, por tanto exige que se aporte calor. En la práctica es una operación delicada que puede tener una gran repercusión sobre las cualidades organolépticas ysanitarias del producto. Durante la descongelación se produce un exudado, sobre todo si en la congelación se han dañado los tejidos.
El problema es que estos exudados suelen ser un excelente medio decultivo para microorganismos, sobre todo cuando el alimento se sitúa en la zona positiva de temperaturas. Por esto se recomienda que durante la descongelación el alimento permanezca el menor tiempo...
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