Distintivo h
Páginas: 5 (1045 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2011
DISTINTIVO H
INTRODUCCION:
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos.
El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con losestándares definidos por el Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H”.
Este programa se constituye como Norma Mexicana a partir del 21 de mayo del 2001, El 12 de diciembre del 2004 entra en vigor.
Objetivo:
Apoyar a las empresas restauranteras y hoteleras del sector turismo para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en los servicios de alimentos preparados para laobtención del Distintivo.
SISTEMA DE GESTION H
Para alcanzar el objetivo del Distintivo “H”, la Dirección de Desarrollo de la Cultura Turística ha diseñado un modelo para la estandarización del manejo higiénico de los alimentos, denominándolo Sistema de Gestión “H” (SGH)
– Es un sistema proactivo que se fundamenta en la cultura humana, la infraestructura y la estandarización de las prácticassanitarias.
Objetivo del Sistema de Gestión “H”
– Establecer el proceso de implementación de un sistema de gestión de la calidad e higiene en establecimientos que deseen obtener el Distintivo “H”.
• Mejore la imagen del servicio
• Aumente la satisfacción personal de los manipuladores de alimentos
El programa “Distintivo H” tiene como propósitos fundamentales:
1. Disminuir laincidencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) en los turistas nacionales y extranjeros.
2. Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las ETA’s.
Población meta
–Esta metodología está diseñada para todos los propietarios o responsables de establecimientos dedicados a la preparación y servicio de alimentos del sector turismo,comprometidos con la seguridad de sus clientes.
VIGENCIA
– El Distintivo “H” tiene vigencia de un año y el establecimiento tiene la facultad de volver a re-certificarse.
– Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o consultores registrados de la SECTUR, la Secretaría tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del grado de afectación, retirar el Distintivo.Contar como mínimo con el 80% del personal operativo y del 100% del personal de mandos medios capacitados. La verificación agrupa los requisitos en dos categorías:
Requisitos no críticos, que deben cumplir el 90%.
Requisitos críticos, que deben cumplir el 100%
La Secretaría de Turismo diseñó los cursos de capacitación que se requieren en tres niveles:
Nivel Operativo, para personal de cocina,el cual dura 10 horas.
Mandos Medios, para chefs y supervisores dueños, gerentes directores, con una duración de 6 horas.
Instructores; que se imparte en 24 horas y que va dirigido a personas con una carrera terminada en el área químico-medico-biológico.
Los requisitos que debe cumplir un establecimiento están descritos en la lista de verificación que se presenta a continuación.
LISTA DEVERIFICACIÓN.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS: Envases de alimentos limpios e íntegros, Área de recepción limpia.
ALMACENAMIENTO: · Área seca y limpia. Ventilada e iluminada, Piso, techo y paredes limpias Sin cuarteaduras o grietas, Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS: · Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina. Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados.
REFRIGERACIÓN: · Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C, Termómetro limpio, visible y funcionando, Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN: Alimentos dentro de la cámara de...
INTRODUCCION:
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos.
El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con losestándares definidos por el Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H”.
Este programa se constituye como Norma Mexicana a partir del 21 de mayo del 2001, El 12 de diciembre del 2004 entra en vigor.
Objetivo:
Apoyar a las empresas restauranteras y hoteleras del sector turismo para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en los servicios de alimentos preparados para laobtención del Distintivo.
SISTEMA DE GESTION H
Para alcanzar el objetivo del Distintivo “H”, la Dirección de Desarrollo de la Cultura Turística ha diseñado un modelo para la estandarización del manejo higiénico de los alimentos, denominándolo Sistema de Gestión “H” (SGH)
– Es un sistema proactivo que se fundamenta en la cultura humana, la infraestructura y la estandarización de las prácticassanitarias.
Objetivo del Sistema de Gestión “H”
– Establecer el proceso de implementación de un sistema de gestión de la calidad e higiene en establecimientos que deseen obtener el Distintivo “H”.
• Mejore la imagen del servicio
• Aumente la satisfacción personal de los manipuladores de alimentos
El programa “Distintivo H” tiene como propósitos fundamentales:
1. Disminuir laincidencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) en los turistas nacionales y extranjeros.
2. Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las ETA’s.
Población meta
–Esta metodología está diseñada para todos los propietarios o responsables de establecimientos dedicados a la preparación y servicio de alimentos del sector turismo,comprometidos con la seguridad de sus clientes.
VIGENCIA
– El Distintivo “H” tiene vigencia de un año y el establecimiento tiene la facultad de volver a re-certificarse.
– Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o consultores registrados de la SECTUR, la Secretaría tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del grado de afectación, retirar el Distintivo.Contar como mínimo con el 80% del personal operativo y del 100% del personal de mandos medios capacitados. La verificación agrupa los requisitos en dos categorías:
Requisitos no críticos, que deben cumplir el 90%.
Requisitos críticos, que deben cumplir el 100%
La Secretaría de Turismo diseñó los cursos de capacitación que se requieren en tres niveles:
Nivel Operativo, para personal de cocina,el cual dura 10 horas.
Mandos Medios, para chefs y supervisores dueños, gerentes directores, con una duración de 6 horas.
Instructores; que se imparte en 24 horas y que va dirigido a personas con una carrera terminada en el área químico-medico-biológico.
Los requisitos que debe cumplir un establecimiento están descritos en la lista de verificación que se presenta a continuación.
LISTA DEVERIFICACIÓN.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS: Envases de alimentos limpios e íntegros, Área de recepción limpia.
ALMACENAMIENTO: · Área seca y limpia. Ventilada e iluminada, Piso, techo y paredes limpias Sin cuarteaduras o grietas, Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS: · Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina. Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados.
REFRIGERACIÓN: · Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C, Termómetro limpio, visible y funcionando, Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN: Alimentos dentro de la cámara de...
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