DETERMINACI N DE LA INTENSIDAD DEL PROCESO RESPIRATORIO EN FRUTOS CLIMAT RICOS Y NO CLIMATERICOS


DETERMINACIÓN DE LA INTENSIDAD DEL PROCESO RESPIRATORIO EN FRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATERICOS


INTRODUCCION
Puede describirse como la degradación oxidativa de los productos más complejos, normalmente presentes en las células, como el almidón, loa azúcares y los ácidos orgánicos, a moléculas más simples con el bióxido de carbono y el agua.

Como en todos los seres vivos, se necesita de unsuministro continuo de engría para realizar las reacciones metabólicas, siendo ésta suministrada por la respiración, implicando la degradación de los tejidos.
Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energía suficiente para la mantención de la vida.
Respiran absorbiendo oxígeno de la atmósfera y liberando dióxido de carbono, tal como lo hacen el hombre, los animalesy otros organismos.
Durante la respiración la producción de energía proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón, azúcares y otros metabolitos, Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración de la vida de post cosecha del producto.

OBJETIVOS
Se planea comoobjetivo determinar la intensidad respiratoria de frutos climatéricos y no climatéricos, a través del intercambio de gases en la cámara de respiración.




MARCO TEORICO

Las propiedades fisiológicas de las frutas están dadas por diferentes reacciones químicas que tienen lugar en el interior y en el exterior del fruto. Sin embargo la propiedad fisiológica que está directamente ligada con el proceso demaduración de la fruta ya su vez con las diferentes propiedades fisicoquímicas de la misma, es la intensidad respiratoria (IR).
En el proceso de respiración de las frutas a la post cosecha finalizada el intercambio de materia prima entre la fruta y el resto del vegetal. Como sistema biológico independiente, la fruta cosechada exhibe considerable actividad química en la que los procesosrespiratorios juegan un papel muy importante absorbiendo 02 y espirando CO2 oxidando reservas de carbohidratos, por consiguiente es de esperar que la concentración de estos elementos en la atmosfera que rodea el producto tenga un efecto directo sobre la tasa respiratoria.
6C6 H12 O2 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 382 kcal

La mayor parte de la energía liberada sedesprende como calor y puede determinarse por calorimetría. Se producen muchos cambios químicos y la mayoría de ellos influyen directamente en la calidad. Algunos de estos cambios son: desaparición de la clorofila y síntesis de pigmentos, ablandamiento de los tejidos a la descomposición de las pectinas, desarrollo de algunos constituyentes de olor, destrucción de otros, etc.
Muchos de estos cambiosestán interrelacionados con la respiración o depende de ella.se puede medir la tasa de respiración de las frutas cosechadas, mediante la determinación de la velocidad reemisión de CO2 de consumo de O2 por la fruta colocada en un recipiente, de método adecuado para medir y registrar en forma continua la respiración de la fruta.
CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
1. Climatéricas
Son aquellas que tienen lacapacidad de seguir madurando después de cosechados, debido a que presentan un rápido incremento en la variedad de respiración y desprendimiento de etileno después de cosechados.
Los frutos climatéricos requieren de un manejo especial a fin de evitar que el climaterio se active y lo lleve a la senescencia rápidamente perdiendo gran parte o la totalidad de su valor comercial.



2. No Climatéricos
Losfrutos no climatéricos, después de cosechados, no tienen la capacidad de continuar con los procesos fisiológicos de madurez; los cambios que ocurren son cambios por degradación o por deshidratación. Deben cosecharse lo más maduro que sea posible, es decir, casi o en su madurez de consumo. Estos productos después de cosechados reducen su velocidad respiratoria en forma constante hasta el final...