Determinación De Cenizas A Carne Cruda




COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
Modulo 3 Bub 2

Practica:
Determinación De Cenizas A Carne Cruda

Alumno:
Rangel Farías Juan Carlos

Profesora:Edith Campos Díaz

Practica:
#13
Grado y Grupo:
403-D

Fecha De Entrega:
10-06-2013

Introducción

Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que quedadespués de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existirpérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.
Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, ladeterminación de cenizas insolubles en ácidos.
La prueba debe llevarse acabo por triplicado en base a los procedimientos que se describen a continuación.


Objetivo
Determinar el porcentaje decenizas Con la norma
(NMX-F-066-S) en los alimentos por medio de la incineración en la mufla y el desecador.


Materias:
1. Capsula de porcelana
2. Tela de asbesto
3. Pizeta
4. Vidrio de reloj5. Tripee
6. Probeta
7. Espátula
8. Pinzas para capsula



Procedimiento
1. Carbonizar 5Gr de carne en capsula
2. Parar el calentamiento hasta que no haya humo en la mufla
3. Sacar elcrisol del desecador y en el pesar 2gr
4. Otra vez meter el crisol mas la muestra a la mufla 2Hrs a 480°C -500°C.
5. Transcurrido el tiempo de calcinación enfriar en el desecador por 15 min.
6. Pesarel crisol con las cenizas.
7. Calcular el % de cenizas mediante la siguiente formula

%Cenizas=P - P1 x 100
P2
P=Peso de cenizas con el crisol.
P1=Peso del crisol.
P2=Pesode la muestra.




Cálculos y Resultados

Equivalente Químico
%Cenizas=44.173 – 39.750 x100
40.655j

%=10.90 de...