determiancion de cenizas
Páginas: 2 (486 palabras)
Publicado: 24 de diciembre de 2014
NOMBRE DEL ALUMNO:
PRACTICA: DETERMINACIÓN DE CENIZAS
FECHA DE LA PRÁCTICA:
PRODUCTO ANALIZADO: galletas príncipe
INTRODUCCIÓN:
La cantidad de cenizas representa el contenidototal de minerales en los alimentos. La determinación del contenido de cenizas puede ser importante por varias razones:
Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional. Lascenizas son el primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental específico.
La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos ingredientesque se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina.
El contenido de cenizas se usa como índice de calidad en algunos alimentos como mermeladas y jaleas.En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del contenido de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un índice de adulteración, contaminación o fraude.
Es importanteen productos de cereales porque revela el tipo de refinamiento y molienda. Ejemplo una harina de trigo integral (todo el grano) contiene aproximadamente 2% de cenizas; mientras que la harinaproveniente del endospermo tiene un contenido de cenizas de 0,3%.
Quiere decir que la mayoría de las cenizas están en las cáscaras. Se puede esperar un contenido de cenizas constante en productos animales,pero de otra fuente como las plantas, este puede ser variable.
Se usa como índice de calidad en el vinagre. Hay normas al respecto. En algunos productos no sólo porque se establece el contenido decenizas total sino además, el % de esa ceniza soluble en agua, en ácido y también la alcalinidad que presenta.
Las cenizas contienen los elementos inorgánicos, mucho de los cuales son de interésnutricional como es el caso del calcio, fósforo, etc.
MATERIALES Y EQUIPO:
Material
Equipo
Crisol de porcelana
Parrilla eléctrica
Pinzas para crisol
Mufla
Desecador
Balanza analítica...
NOMBRE DEL ALUMNO:
PRACTICA: DETERMINACIÓN DE CENIZAS
FECHA DE LA PRÁCTICA:
PRODUCTO ANALIZADO: galletas príncipe
INTRODUCCIÓN:
La cantidad de cenizas representa el contenidototal de minerales en los alimentos. La determinación del contenido de cenizas puede ser importante por varias razones:
Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional. Lascenizas son el primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental específico.
La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos ingredientesque se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina.
El contenido de cenizas se usa como índice de calidad en algunos alimentos como mermeladas y jaleas.En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del contenido de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un índice de adulteración, contaminación o fraude.
Es importanteen productos de cereales porque revela el tipo de refinamiento y molienda. Ejemplo una harina de trigo integral (todo el grano) contiene aproximadamente 2% de cenizas; mientras que la harinaproveniente del endospermo tiene un contenido de cenizas de 0,3%.
Quiere decir que la mayoría de las cenizas están en las cáscaras. Se puede esperar un contenido de cenizas constante en productos animales,pero de otra fuente como las plantas, este puede ser variable.
Se usa como índice de calidad en el vinagre. Hay normas al respecto. En algunos productos no sólo porque se establece el contenido decenizas total sino además, el % de esa ceniza soluble en agua, en ácido y también la alcalinidad que presenta.
Las cenizas contienen los elementos inorgánicos, mucho de los cuales son de interésnutricional como es el caso del calcio, fósforo, etc.
MATERIALES Y EQUIPO:
Material
Equipo
Crisol de porcelana
Parrilla eléctrica
Pinzas para crisol
Mufla
Desecador
Balanza analítica...
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