Curso Basico Elaboracion Cerveza Online

Introducción a la
elaboración de
Cerveza Casera

Preparado por: Luis Arce
luis.arce@ticobirra.com
TicoBirra, Oct 2012

“La cerveza es la prueba de que
Dios nos ama y quiere que
seamos felices”
- Benjamin Franklin

Desinfectar vs
Esterilización

Desinfectar vs Esterilización
• El 70% del éxito de tu cerveza depende de la correcta
limpieza y desinfección de tu equipo.
– Limpiar: estar libre desuciedad, polvo o alguna
otra materia no deseada
– Desinfectar: matar/reducir microorganismos no
deseados a niveles que sean despreciables
– Esterilizar: eliminar toda forma de vida,
especialmente microorganismos por medios
químicos o físicos

Desinfectar vs Esterilización
• En la industria alimentaria y específicamente
elaboración de cerveza casera es suficiente con
limpiar y desinfectar.
•Equipo / utensilios limpios a la vista antes de
sanitizar.
• No es posible desinfectarlo sucio.
• El hervido del agua esteriliza nuestro mosto. Nuestra
preocupación por la desinfección del equipos toma
mayor importancia cuando el mosto esta frio.

El proceso de elaboración

Cocinar
Mosto

Fermentación

Embotellado

Carbonatación

Día Cocinado

12 a 15 días

Día Embotellado

1 – 3 semanas

Cocinandoel Mosto

Cocinar Mosto

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)

Moler los granos especiales
Hacer te con granos especiales 30 min
Agregar extracto de malta
Hervir
Agregar el lúpulo de aroma 5 min
Enfriar
Oxigenar
Agregar la levadura

Ingredientes: Agua, Malta, Lúpulo y
Levadura

Ingredientes
• La ley de pureza Alemana “Reinheitsgebot”:
ingredientes: agua, malta, lúpulo y levadura”

Ingredientes: Agua
• Lacerveza es 90% agua.
• Cuando se usa técnica de granos el
contenido mineral del agua tiene
importancia en la extracción.
• Para otras técnicas es suficiente con
asegurarse de usar agua embotellada
o agua residencial que ha sido
previamente hervida para eliminar
microorganismos.
• Es importante que si se usa agua
residencial esta tenga un buen sabor,
por ejemplo no usar si se percibe
cloro en ella.Ingredientes: Malta
• Que es la malta?
– Se produce a partir del grano
de cebada aunque se pueden
usar otros cereales como el
trigo
– Al grano se le aplica el proceso
de malteado
– El alcohol de la cerveza es
producido al fermentar los
azucares extraídos de la Malta

Ingredientes: Malta
Malta Base

Cebada

Grano germinado

Remojo

Secado aire
caliente

Ingredientes: Malta
• Germinación delgrano
– La cebada se remoja y se deja descansar para que germine

Ingredientes: Malta
• Secado

Ingredientes: Malta
• Las maltas base se convierten en maltas
especiales al tostar o rostizar
Malta Base

Malta Especial

Ingredientes: Malta
• Tostado (maltas especiales)

Ingredientes: Malta
Malta Base

Aporta azucares
fermentables

Malta Especial

Ajuste color y sabor

Ingredientes: Malta
80-90%Malta base
para obtener azucares
fermentables

10-20% Malta
especiales
para aportar color y
sabor

Ingredientes: Malta
Extractos líquidos
(con o sin lúpulo)

Extractos secos
(sin lúpulo)

Ingredientes: Malta
• Dependiendo del
extracto que
seleccionemos
obtenemos colores y
sabores diferentes
• Podemos combinarlos
para obtener recetas

Ingredientes: Malta
Kits de Cerveza de Extracto

• Recetas decerveza ya
formuladas
• Incluye paquete de
levadura

Ingredientes: Malta
• 1 Lb por galón de agua para cerveza ligera
• 1.5 Lb por galón de agua para cerveza
cuerpo robusto

Ingredientes: Malta
Tipo

Descripción

Por medio de macerado extraemos azucares
fermentables
Usada para ajustar color, aroma y cuerpo
Malta especial
pero no aporta buenos azucares
fermentables
Extracto de malta Un concentradode los azucares extraídos de
la malta base y especial

Malta Base

Ingredientes: Lúpulo
• Que es el lúpulo?
– Flor cónica de planta
enredadera
– Aporta el amargor
característico de la cerveza
– Es un persevante natural
para la cerveza
– Balancea el dulzor de la
malta

Ingredientes: Lúpulo

Ácidos Alfa
Aceites esenciales

Hervido 1hr
Hervido 15m

Amargor
Aroma
Sabor

Ingredientes: Lúpulo...