COSTOS Y PRESUPUESTOS


COSTOS Y PRESUPUESTOS
INTRODUCCIÓN A LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE COSTOS Y PRESUPUESTOS
26 de mayo de 2015
Costo: son todas aquellas salidas de mercancías que, en su momento fueron compradas, con la intención de procesarse y/o venderse.


Costossalidas de mercancía
Preparación de platillosProcesos Venta
O bebidas


Presupuesto: del latín pre (antes de) ysupuesto (un echo formado). El presupuesto es un conjunto de pronósticos referentes a un lapso precisado, ósea es la estimación programada de forma sistemática, de las condiciones de operación y de los resultados a obtener por un organismo en un periodo determinado.
Gastos: los gastos son todos aquellos que tiene que llevar alguna persona o empresa para poder operar. Los gastos son: pago de luz,agua, teléfono, gas, renta, sueldos, impuestos sobre remuneraciones, mantenimiento, etc.
Sobre costo: son todos aquellos materiales (a precio de compra) que se usaron de más debido a mermas, exceso de compras, robos, no cobro de productos al cliente, compras a precios altos, pagos de más, así como sobre producción.

SOBRE COSTO
 Sobrantes/ mermas
 Compras excesivas
Falta de estandarización derecetas
Compras a precios altos
No cobro de productos al cliente
Robo hormiga…etc.
Control de costos: es una serie de técnicas, procesos, y reportes que ayudan a evitar fugas no deseadas de materias primas y productos en cualquier empresa.



Almacén: lugar donde se guardan los insumos, con una temperatura de 23º C
Cuentan con cámara frigorífica
Guardan productos perecederos a unatemperatura de 0 a -4ºc
Congeladores con temperatura de -18ºc a -20ºc

Inventarios: el valor de todas las mercancías que están dentro de la empresa y que se encuentran en diferentes grados de acabado o proceso incluyen desde materias primas, hasta productos terminados.
INVENTARIOS EN ALMACÉN
Bar
Cocina
Pastelería
Panadería

Conciliación de costos: es el cálculo contable del monto de los costos encualquier empresa. En el caso de los restaurantes la conciliación se puede llevar a cabo, en forma global o por departamentos (caja, bar, cocina, pastelería, panadería).

Subcosto bruto: es el total de mercancías utilizadas (alimentos, bebidas, cigarros). En un determinado lapso, sin importar el departamento en donde se use.
Costo bruto: es el total de mercancías utilizadas en cierto departamento(cocina, bar, o caja) en un determinado lapso.
Créditos al costo: es el total de las mercancías regaladas al cliente o empleados del restaurante.
Cotos neto: es el total de mercancías utilizadas (a precios de compra) sin incluir créditos al costo.
Costo optimo: es el monto total de materias primas que deben utilizarse para crear y realizar determinada venta suponiendo que no existan mermas y fugas,se calcula utilizando recetarios y costos unitarios.
Costo unitario: es el valor de las mercancías o materias primas utilizadas en la elaboración de determinado platillo.
Requisición: formato utilizado para transferir mercancía de almacén a cualquier departamento.
Transferencia interdepartamental: este es el movimiento de materias primas de un departamento requeridas para elaborar algún platilloo bebida y que por su naturaleza son resguardadas en otra área.



Inventario inicial: es lo equivalente a lo que hay en almacén al inicio del ejercicio, se obtiene contando toda la materia prima existente y se multiplica por el costo unitario de compra.
Compras: son equivalentes a la mercancía que entro a precios de costo y se cuantifica sumando todas las facturas de los productos que secompraron en el periodo del cual se quiere conocer el costo.
Materias disponibles: son los que había en el almacén + lo que llego = suma de inventario inicial + compras.
Inventario final: es lo que había en almacén + las compras – las salidas.
Ventas: es todo producto terminado que fue registrado y cobrado en caja.
Planeación: la planeación implica crear el futuro desde el presente con una visión...