conceptos restauranteros

Factores de éxito:
Realización de un análisis completo y muy descriptivo
Evitar todos los factores de trabajo.
Buena ADMON y manejo de finanzas.
Tener siempre un colchón de dinero.
Hacer innovaciones.
Atender a las sugerencias de los clientes.
Factores de fracaso
Internos: los que nosotros si podemos controlar.
Tener conocimientos en restaurantes, no solo de dinero.
No conocer lascaracterísticas del mercado.
No elegir el nombre correcto.
Suponer que solo por poner comida va a ser un éxito.
Análisis para ver la viabilidad financiera.
Subestimar los requerimientos personales.
Definir los objetivos y tener metas.
Mantener menú y ambientación.
Mala promoción o dejar de hacer promoción o después de abrir.

Externos: los que nosotros no podemos controlar:
Política: leyes, IVA, huelgas,marchas, …
Economía.
Clima: desastres naturales, lluvias, temblores, …
Enfermedades.
Social.
Inseguridad.
Tendencia: hoteles todo incluido le quita gente a los restaurantes.

Tema 2 : mercadotecnia.

Merca: creación de un producto o servicio con el fin de satisfacer las necesidades de personas a cambio de una remuneración económica.

Ciclo de la mercadotecnia:



Necesidades:
Físicas: las quenecesitamos para vivir
Sociales: las que necesitamos para pertenecer.
Deseos: nacen de las necesidades y se basan en tus gustos.
Demandas: tienen que ver con el $, de el nivel adquisitivo.

Productos: bienes tangibles (comida)
Servicio: bienes intangibles (mesero)

Intercambio: trueque.
Transacción: cambio algo por $
Relaciones: acuerdos entre las personas involucradas.

Valor: tiempo (servicio), nodinero ni producto.
Satisfacción: superar o no las expectativas.
Calidad: producto libre de defectos.

Sitio de ventas: establecimiento.




7 P´S DE MERCADOTERCNIA:
1. Producto.
2. Plaza.
3. Promoción.
4. Personas: las primeras 3 dependen de esta.
5. Procesos
6. Physical evidence: ambientación.

Análisis de mercado:

Analisis de las zonas preestablecidas: se eligen 3 zonas completamente diferentes,pero de acuerdo al giro son convenientes para mi negocio.
Factores principales de determinación de zonas: existencia de público suficiente.
Puntos de mayor actividad: checar cual es la calle más transitada de tu zona, ver todos los comercios detallistas que existan en la misma cuadra o manzana.
# de restaurantes.
Trafico de automóviles y peatones (cual predomina)
Censo de residentes ytrabajadores.
Censo de empresas.
Instalaciones y edificios públicos.
Escuelas.

Análisis de factores demo y psicográficos:
Demográfico: # de habitantes en la zona, pirámide de edades y reparto de población masculino y femenino.
Psicográfico: estilos de vida, niveles culturales, tipos de familia, capacidades económicas,…
Cruzando estos dos datos podemos determinar el publico de la zona y ver si se adecua alconcepto de negocio que vamos a implementar.
Análisis de la competencia: existen 2 tipos
Directa: cuando el restaurante es de nuestro mismo giro.
Indirecta: por el simple hecho de vender alimentoslo que debemos considerar en el cuadro comparativo:
Tipo de competencia.
Ventas de cada uno.
Menú
Precio.
Cheque promedio.
Ocupación o ventas por días y franjas horaria.
Tipología y origen de clientes.Análisis de motores de atracción:
De ocio: cine, teatro, deportivos,…
De consumo: grandes almacenes, centros comerciales, super mercado,…
De servicio: servicios municipales, servicios de salud, servicios de formación.
Culturales: turístico: museos, monumentos, barrios, edificios de interes, naturaleza, paisajes..
Laborales: fabricas y oficinas.

Analisis de trafico y movimientos:
Residentes: movimientode las familias que residen en la zona (horarios)
Tráfico por trabajo: incluye todos los movimientos desde casa hacia el puesto.
Trafico.

Barreras que reducen accesibilidad y visibilidad:
Todo lo que tapa o impide la entrada a tu restaurante.

Análisis de oferta comercial:
Disponibilidad y precio de el local.
Realización de recorrido del lugar para evitar vicios ocultos.
Evitar ubicaciones...