Conceptos De Nutricion

GUIA RAPIDA PARA EXAMEN DE NUTRICION:

ALIMENTO: Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines de nutrición


CARBOHIDRATOS: Son sustancias naturales compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno, proporcionan 4 Kcal. /gr., y las mas importantes son Glucosa y Fructosa.


CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS:
• MONOSACARIDOS
Glucosa: Se le conocecomo azúcar de uva o dextrosa, es una forma de azúcar que se encuentra libre en la miel, es la unidad básica de los carbohidratos
Fructosa: se encuentra en las frutas y en la miel, también se le conoce como Levulosa. La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos. es 2 veces mas dulce que la sacarosa.
Galactosa: Se encuentra en la leche.


•DISACARIDOS
Sacarosa: disacárido compuesto de glucosa y fructosa, generalmente se extrae de la caña de azúcar, de la remolacha o del maíz.
Maltosa: formada por dos unidades de glucosa; también llamada azúcar de malta, ya que aparece en los granos germinados de cebada
Lactosa: formada por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa, llamada también, azúcar de la leche.
•OLIGOSACARIDOS
• POLISACARIDOS: Formados por la unión de muchos monosacáridos, puede variar entre 11 y varios miles, tienen funciones de:
- Reserva energética como el glucogeno y el almidón
- Función estructural: como es el caso de la celulosa, hemicelulosa, quitina, pectinas y gomas.




LIPIDOS:
Su nombre proviene del griego “lipos” (grasas), representan la reserva masgrande de energía. Están constituidos generalmente por carbono e hidrogeno, y casi no tienen oxigeno. su estructura es lineal, y va de 4 a 22 carbonos. Proporcionan, 9 Kcal. / gr. Se clasifican:
. POR SUS SATURACIONES (Dobles enlaces presentes en su estructura química)
- SATURADOS: son los mas abundantes en la naturaleza, representan el 95% de toda la materia grasa
-MONOINSATURADOS:
- POLIINSATURADOS: junto con los monoinsaturados, son abundantes en productos vegetales y marinos.





. POR SUS CADENAS LINEALES
- MONOGLICERIDOS
- DIGLICERIDOS
- TRIGLICERIDOS (estos son los de mayor importancia nutricional)


. POR SU ORIGEN:
- GRASAS ANIMALES
- ACEITES MARINOS
- GRASAS DE LA LECHE
- GRASAS VEGETALES


*Las grasas son sólidas a temperatura ambiente
* Los aceites son líquidos a temperatura ambiente
los aceites mas comunes son:
- Acido esteárico: es el aceite de coco
- Acido oleico: conocido como omega-9
- Acido Linoleico: es el omega-6
- Acido Alfa linoleico: llamado también omega-3


Contribución de los lípidos en tres atributos de los alimentos
- Calidad:les proporcionan textura, color y sabor
- Nutrición: Son fuente de energía, son vehiculo para las vitaminas y son ácidos grasos indispensables.
- Biológico: son fuente de vitaminas liposolubles y el colesterol es el principal precursor de la vitamina D.
Algunos de los Ácidos grasos más importantes en la dieta y desarrollo humano son:
- EPA; estructura de 20 carbonos, se obtienede la dieta humana al consumir aceites de pescado.
- DHA: estructura de 22 carbonos, es esencial para el desarrollo cerebral.


PROTEINAS
Son estructuras lineales formadas por aminoácidos, proporcionan 4Kcal. /gr.
AMINOACIDOS:
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadenapolipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma., existe una enorme cantidad de aminoácidos, entre ellos encontramos algunos que son tóxicos para los humanos como la Mimosina y la Caravanina, pero solamente 20 de ellos son utilizados en el organismo humano, de acuerdo a su origen los dividimos en:
- Aminoácidos esenciales:
. Arginina
. Fenilalanina
....