COCINA TRABAJO













CHEF
Generar las recetas de los diferentes platos de comidas, llevando a cabo la tarea de realizarlos bajo las normas de calidad.
SOUS CHEF
Es la mano derecha del Chef y su laborprincipal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del Chef.
JEFE DE PARTIDA
Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platosque salgan de su partida, debe dominar la elaboración de platos regionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida, retiraráartículos del economato y prepara la mice-emplace (puesta a punto), al final del servicio limpiará y recogerá la herramienta de su partida.
LIMPIEZA
Se encarga del aseo general de la cocina
MARMITON
Seencarga de fregar la batería y limpieza general de la cocina
AREA FRIA
Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos, prepara productos de chacinería, galantitas, patés,platos fríos, ensaladas, ensaladillas, aperitivos fríos, etc.
GARDE MANAGER
Su labor es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la preparación en general detodas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
PARTIE
Cada uno de los “Chef de Paritie” se encarga de una sección del trabajo realizando en la cocina,organiza sus propias secciones, delegan eltrabajo en ayudantes y son la “espina dorsal” de la cocina.
ROTISSEUR
Su responsabilidad es preparar la carne, aves y caza asada al horno o a la parrilla. También los pescados asados y crustáceos a laparrilla, frituras y las guarniciones
ENTREMETTIER
Es responsabilidad de esta sección la preparación de todas las verduras y papas, con excepción de las fritas. Preparan las guarniciones de verdurasu otras secciones.
BOUCHER
Por lo general trabaja bajo las órdenes del Chef y del “Sous Chef” y sus funciones son:
• Porcionar las carnes que se utilicen en el menú.
• Surtir las carnes para...