Cocina Griega

RECETAS GRECIA
Mousakas
Ingredientes:
* 4 ½ berenjenas, cortadas en rodajas de 1-2 pulgadas.
* 1 quantity ground meat sause
* Aceite para freir y decorar
* ¼ cucharada de sal y pimiento
* ¼ taza finamente cortada de perejil.
* 2 huevos blancos, ligeramente batidos
* 1 taza de kefalotiri, gratinado parmesano, o queso regato
* ¼ taza de migajas de pandeshidratadas
* 3 tazas de salsa blanca ligera, 3 eggyolk ligeramente batidos
Preparación:
1. Espolvorear las rebanadas de berenjena con sal y dejar secar en un colador por 1 hora. Enjuagar, escurrir y quitar el exceso de agua y seque.
2. Calentarsuficienteaceite en unasartén.Añadir lasberenjenasy cocine afuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8minutos,hasta que esténligeramentedoradas por amboslados.
3. Retirar conuna espumaderay escurrir sobretoallas de papel.Prepararla salsa decarne molidade acuerdo conla receta ydejar enfriar.A continuación, añadirlapimientay el perejil,y doblaren lasclaras de huevo.

4. Engrasar unafuente hondapara hornode 10x 14pulgadas conmantequillay espolvorearcon 2cucharadas depan rallado.Cubrir elfondo del platocon la mitad delas rodajasde berenjenapreparados, la superposición ligeramente.
5. Extienda la mitad dela mezcla de carneencima yespolvorearcon la mitad delquesoralladoy 1 cucharada delas rodajas de berenjenarestantes,extender la mezcla decarneque quedaen la parte superioryespolvorearcon la mitad delquesoralladoy 1 cucharada depan ralladorestante.
6. Cubrir conlas rodajas de berenjenarestantes,extender la mezcladecarneque quedaen la parte superiory espolvorear conel resto delqueso y elpan rallado.(En este punto, el plato puede estar cubiertoy congelado)
7. Preparar3 tazas desalsa blanca,y agreguelas yemas dehuevoycrema. Difundirde manera uniformesobre la superficiedel platoy cocer en elhorno de400 °Fpor 50minutos ohasta que la superficieesté dorada.
8. Retirar delhorno y dejarreposar durante 15minutosantes de servir.

Nota: Se puedereemplazar la mitad delas berenjenasconpatatas en rodajas, o calabacín.

Spinach-Cheese Pie (Spanakopitta)
Ingredientes:
* ½ tazade aceite de oliva, para el cepillado
* 1lb 2 ozready-madede hojaldreomasade hojaldrehecha en casa
* 2 lb 4ozde espinacas, tallos gruesoseliminado, picado
* 1 taza decebollinesfinamentepicados, sal y pimienta
*½ taza finamentepicado de eneldo yperejil
* 1 lb 2oz quesofeta,desmenuzado, 3-4 huevos, ligeramente batidos
* ¼ taza de leche,¼ de tazade mantequilla derretidaclarificada

Preparación:
1. Si se utilizacasera,extender la masade hojaldreen finas18rounds.Espolvorearlas espinacas conunpoco de sal yfrotarcon los dedos.
2. Escaldar un minuto las espinacas en abundante agua hirviendocon sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.Combine laespinaca, cebolla, eneldo, perejil, queso, leche, huevos y mantequilladerretidaen un boly sazonar conpimienta.
3. Poner la mitad delashojasde pasta filoenun molde para hornearengrasado, una encima delaotra, el cepillado uno del otrocon aceite.
4. Poner laespinaca de rellenoen la parte superiory cubrirel resto delas hojas demasa filo, cepillado con aceite. (ojo porque la pasta filo no se puede mantener mucho tiempo al aire: abrir el paquete justo cuando se vaya a usar)
5. Enrollar lamasa filosobresaliendonítidamenteen torno ala sartén.Cortaren 12piezas para servir, y cepille lasuperficie conaceite.
6. Espolvorear conun poco de aguay cocer en elhornoF-350durante 1hora, ohasta que estén doradas. Servir calienteo a temperaturaambiente.

Masa para Hojaldre

Ingredientes:
Amasijo
* Harina 0000 400 g
* Sal 10 g
* Agua 225 cc
Empaste
* Manteca 400 g
* Harina 0000 100 g
Procedimiento
1. Amasijo Hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la...