Chongos Zamoranos

CHONGOS ZAMORANOS

Introducción. Los chongos zamoranos es un postre de leche cuajada de la gastronomía de México. Su origen se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudadde Zamora de Hidalgo, Michoacán.
Para su elaboración a la leche se le agregan pastillas de cuajado especial, azúcar, canela y unas especias más, el plato resultante consiste en glomérulos suaves de leche enalmíbar dando un exquisito sabor y consistencia. Comenzó a elaborarse de manera industrial hacia 1934 por la Sra. María Luisa Verduzco Vaca en su fábrica de Chongos y Dulces "La Regional",continuándose después por varios empresarios como Rafael Vaca Herrera. En la actualidad la fábrica que labora de mayor antigüedad (más de 50 años), es la denominada fábrica de Dulces regionales y chongos zamoranos"Galeón" del Sr. José García León. Son conocidos y apreciados en todo México, además de exportarse a los Estados Unidos, y varios países de Centro y Sudamérica. Las familias zamoranas los elaboran ensus hogares siendo el postre más popular.
En la actualidad, han surgido variaciones, y se les pueden añadir colores, licores y frutas secas. Su elaboración se realiza principalmente en el municipiode Zamora.

Ingredientes utilizados:
2 litros de leche | |
½ kilo de azúcar | |
25 gotas de cuajo liquido | |
1/16 de taza de agua | |
½ raja de canela | |
Jugo de limón (2limones) | |

DIAGRAMA DE FLUJO

REPORTE DE PRÁCTICA
Tabla de resultados
pH | 7.80 |
Acidez Titulable | |

PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS: Color: blanco amarillento Olor: fresco, característico a lechebronca Sabor: No agradable

TRATAMIENTO TÉRMICO APLICADO: El calor aplicado a la leche el primero fue de 35 a 40ºC para entibiarla y el segundo fue hervirla hasta que se evaporara casicompletamente.

RENDIMIENTO DEL PRODUCTO:

Cuestionario:
1.- ¿Qué características presentan estos productos?
2.- ¿Qué función tiene el limón a la hora con los demás ingredientes?
3.- ¿Por qué tiene que...