Ceviche
Páginas: 10 (2298 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2010
“GUION MUSEOGRAFICO
CEVICHE”
2010 – I
El ceviche
Es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú y ahora plato internacional, ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica yGuatemala. En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería.
En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica, se preparaba este plato a base de pescado fresco quese cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Durante el Imperio inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.[] Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón entierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico. Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa "comida ácida".
Otra teoría afirma que el motivo por el cualse aprendió a comer pescado crudo fue básicamente por la escasez de leña: sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unos naranjitas agrios, de limones y al final le añadían algas. Algunos historiadores señalan que la palabra cebiche se originó con la llegada de los marineros ingleses que al degustar este plato típico le llamaban SEA BEACH (pescado en la playa). Lo cierto es que ya desde 1820se encuentra documentada la palabra cebiche.
PEsCADO ORIGINAL
PLANO DE UBICACIÓN
SECCION II
SECCION I
SECCION III
SECCION I: HISTORIA Y RECETA ORIGINAL
Objeto 1, 2, 3,4 y 5: Panel (terminal interactivo)
Historia a la carta el Cebiche by History Channel
Parte 1:http://www.youtube.com/watch?v=x-PxG6I4_fo&feature=player_embedded
Parte 2:http://www.youtube.com/watch?v=_UWIGZf-s1o&feature=related
Parte 3: http://www.youtube.com/watch?v=LfnIxlMA-Vw&feature=related
Parte 4: http://www.youtube.com/watch?v=WdfuQmyjQFg&feature=related
Parte 5: http://www.youtube.com/watch?v=k1sL3FZa5YM&feature=related
Objeto 6: Panel con vitrina - Receta Original
Objeto 7:
SECCION II: LATINOAMERICA Y EL CEVICHE
Artículos informativos
EnMéxico los platos llamados ceviche son semejantes a la receta básica descrita aquí, en general se usa pescado de carne blanca y se cuece reposando en el jugo de limón, se sirve frío o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida y el ceviche sinaloense con trozos más grandes entre 2mm y5mm. Las recetas mexicanas utilizan también el limón y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen también: jitomate (tomate), cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado. El ceviche en México puede ser un plato fuerte o también aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o comoacompañamiento.
En Chile el ceviche es un plato habitual de la gastronomía del norte del país, en especial de los antiguos ariqueños con ancestros peruanos. Se [hace con pescados de carne blanca, como la corvina y la reineta, y cebolla blanca. La carne del pescado se corta en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes, los cuales se mezclan con el ají, siendo más salado que su par peruano....
CEVICHE”
2010 – I
El ceviche
Es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú y ahora plato internacional, ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica yGuatemala. En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería.
En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica, se preparaba este plato a base de pescado fresco quese cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Durante el Imperio inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.[] Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón entierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico. Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa "comida ácida".
Otra teoría afirma que el motivo por el cualse aprendió a comer pescado crudo fue básicamente por la escasez de leña: sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unos naranjitas agrios, de limones y al final le añadían algas. Algunos historiadores señalan que la palabra cebiche se originó con la llegada de los marineros ingleses que al degustar este plato típico le llamaban SEA BEACH (pescado en la playa). Lo cierto es que ya desde 1820se encuentra documentada la palabra cebiche.
PEsCADO ORIGINAL
PLANO DE UBICACIÓN
SECCION II
SECCION I
SECCION III
SECCION I: HISTORIA Y RECETA ORIGINAL
Objeto 1, 2, 3,4 y 5: Panel (terminal interactivo)
Historia a la carta el Cebiche by History Channel
Parte 1:http://www.youtube.com/watch?v=x-PxG6I4_fo&feature=player_embedded
Parte 2:http://www.youtube.com/watch?v=_UWIGZf-s1o&feature=related
Parte 3: http://www.youtube.com/watch?v=LfnIxlMA-Vw&feature=related
Parte 4: http://www.youtube.com/watch?v=WdfuQmyjQFg&feature=related
Parte 5: http://www.youtube.com/watch?v=k1sL3FZa5YM&feature=related
Objeto 6: Panel con vitrina - Receta Original
Objeto 7:
SECCION II: LATINOAMERICA Y EL CEVICHE
Artículos informativos
EnMéxico los platos llamados ceviche son semejantes a la receta básica descrita aquí, en general se usa pescado de carne blanca y se cuece reposando en el jugo de limón, se sirve frío o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida y el ceviche sinaloense con trozos más grandes entre 2mm y5mm. Las recetas mexicanas utilizan también el limón y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen también: jitomate (tomate), cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado. El ceviche en México puede ser un plato fuerte o también aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o comoacompañamiento.
En Chile el ceviche es un plato habitual de la gastronomía del norte del país, en especial de los antiguos ariqueños con ancestros peruanos. Se [hace con pescados de carne blanca, como la corvina y la reineta, y cebolla blanca. La carne del pescado se corta en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes, los cuales se mezclan con el ají, siendo más salado que su par peruano....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.