cervecería kunstmann

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE TURISMO

DISEÑO Y PROPUESTA DEL ÁREA DE
RECURSO HUMANO EN
LA CERVECERÍA KUNSTMANN

---------------TESIS PARA OPTAR AL TÍTULO DE ADMINISTRADOR
DE EMPRESAS DE TURISMO
PROFESOR PATROCINANTE
MIRKO F. VERA CAMPOS

MARIA JOSE MUÑOZ ALVIAL
KARLA N. RAMIREZ CARRASCO

VALDIVIA, NOVIEMBRE DE 2010INDICE

INTRODUCCIÓN

1

OBJETIVOS

2

METODOLOGÍA

3

CAPITULO I MARCO TEÓRICO

4

1.1 Introducción a la administración del Recurso Humano

4

1.2 Importancia actual de Recurso Humano

4

1.3 Gestión de Recurso Humano

5

1.4 Competencias del gestor de Recurso Humano

7

1.5 Liderazgo

9

1.6 Composición de las funciones del Recurso Humano

10

1.7Funciones del equipo de Recurso Humano

12

1.8 Obtención de Recurso Humano

12

1.9 Función de aplicación de Recurso Humano

17

1.10 Mantención de Recurso Humano

21

1.11 Organismos relacionados a la higiene y seguridad

26

1.12 Función de desarrollo del Recurso Humano

26

1.13 Plan de detección de necesidades de capacitación

29

CAPITULO II DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA33

2.1 Reseña Histórica

33

2.2 Análisis Organizacional

37

2.3 Análisis FODA

42

2.4 Evaluación de los Recursos Humanos

44

CAPITULO III PROPUESTA

57

3.1 Descripción de la propuesta

57

3.2 Justificación de la propuesta

58

3.3 La jefatura de Recurso Humano

58

3.4 Obtención de Recurso Humano

60

3.5 Aplicación de Recurso Humano

74

3.6Mantención del Recurso Humano

85

3.7 Desarrollo de Recurso Humano

87

3.8 Pago de Remuneraciones

91

3.9 Costo económico de la propuesta

91

3.10 Beneficios de la implementación de la jefatura de Recurso Humano

93

CONCLUSIONES

95

BIBLIOGRAFÍA

97

ANEXO

98

INTRODUCCIÓN
La tecnología, los recursos y la información hoy en día se encuentran al
alcance de todaslas organizaciones, por lo tanto, el Recurso Humano ha
adquirido una importancia estratégica en las empresas, convirtiéndose en la base
de las ventajas competitivas. Es por lo anterior necesario para las organizaciones,
diseñar modelos que le permitan direccionar estratégicamente a los Recursos
humanos en relación a sus objetivos y fines de mediano y largo plazo.
En las empresas derestauración el rol del recurso humano es fundamental
en la creación de productos o servicios donde la intangibilidad cobra un papel
preponderante. La fidelización del consumidor se logrará por medio de una
correcta entrega del servicio por parte del colaborador hacia el cliente.
La Cervecería Kunstmann es una empresa de carácter turístico, su imagen
y marca se encuentra muy posicionada en el mercadovaldiviano de la
restauración. Debido al aumento de demanda provocado por su éxito comercial,
ha sido necesaria su expansión y contratación de un mayor número de los
recursos humanos. Por no contar con un área de recurso humano y por lo
anteriormente expuesto se diseñará una modelo de gestión.

1

OBJETIVOS

Objetivo General
Realizar un estudio sobre el manejo y técnicas aplicadas enel recurso
humano de La Cervecería Kunstmann y en función de los resultados obtenidos
diseñar una propuesta que permita la gestión de éstos en la Empresa.
Objetivos Específicos


Analizar e investigar la importancia del Recurso Humano para la empresa
actual.



Determinar el rol del Recurso Humano en las empresas de restauración.



Aplicación de un análisis de clima laboral yFODA que permita evidenciar
las características del Recurso Humano en La Cervecería Kunstmann.



Diagnosticar la situación actual en el manejo del Recurso Humano en La
Cervecería Kunstmann.



Propuesta para mejorar la gestión del Recurso Humano de la empresa en
estudio.

2

METODOLOGÍA

Fuentes secundarias
El presente trabajo de investigación implicó el estudio de documentos...