Ceremonial En La Mesa

“Ceremonial de la mesa”
Elementos de una mesa
Una de las cosas importante en la vida de una persona es la alimentación. El hecho de
compartir los alimentos y, por lo tanto, la mesa, es el homenaje más significativo que se
puede rendirle a el prójimo.
Tanto los elementos, como los manjares y las bebidas que se utilicen serán los más
exquisitos y los de mejor calidad posible. Las distintasocasiones indicarán el nivel de
sofisticación de éstos. Asimismo, la elección del menú, la disposición de los elementos y
la corrección del trabajo del personal de servicio, serán una evidente demostración de
educación, respeto y preocupación por dar lo mejor.
• Mesas y sillas
Sean unas o varias mesas, de madera, cristal, etc., las superficies de estas deben estar
escrupulosamente limpias.
Esimportante la altura de las mesas, ya que las muy altas entorpecerán el correcto
movimiento de los brazos, mientras que las muy bajas no permitirán colocar bien las
piernas.
Las sillas deben ser cómodas y tener un buen respaldo. La altura estará en relación con la
de las mesas, ésta debe permitir cruzar las piernas.
Es importante una separación aproximada de 80cm entre los comensales, paraque estos
puedan ser servidos correctamente y que puedan comer de manera cómoda.
El número ideal de invitados a una mesa va de 6 a 12, para que hombres y mujeres
puedan sentarse alternados.
Para decidir que tipo de mesa conviene se tendrán en cuenta varios factores:
1. El motivo de la comida
2. La cantidad de comensales: si hay uno o varios invitados de honor
3. Las medidas del salón comedor2
• Mantelería
Lo más importante para que un buen mantel se luzca, es colocar de base una especie de
fieltro blanco o natural (llamado “molletón” en francés; o “muletón” en castellano). El
muletón cumple dos funciones: resalta el color y bordado del mantel; y amortigua los
sonidos que puedan producir los elementos colocados en la mesa. Los colores y
materiales de los manteles eindividuales que se utilicen, estarán de acuerdo con el color
y estilo de platos, velas y flores.
• Centros de mesa
Se pueden utilizar diversos elementos para colocar en el centro de la mesa: flores, piezas
de plata o de porcelana, velas, frutas, etc.
De acuerdo con el tamaño de la mesa se colocará uno, dos o tres elementos
ornamentales. Tener en cuenta que estos elementos no sean demasiados altos,porque si
lo fueran, entorpecerían la conversación de los comensales. Las flores o velas no deben
tener perfume, de esta manera no estropearán el sabor de la comida.
• Servilleta
Se colocará sobre el plato playo, doblada de una manera sencilla. Cuando se quiera
presentar el primer plato ya servido, se pondrá la servilleta sobre el lado derecho o
izquierdo indistintamente. Tratar que no esténdemasiado almidonadas ni con perfumes.
• Plato de sitio
Es el primero que se colocará. Es un plato más grande que el de la comida, hecho
generalmente de plata (o metal blanco), bronce, porcelana. Evitará que el plato playo se
mueva. Entre el borde de la mesa y el plato de sitio debe dejarse un espacio de dos
dedos.
Solo se colocará encima el plato playo, ni el plato hondo ni el de consomédeben estar en
la mesa. Se puede cubrir con un mantelito de encaje, para atenuar los ruidos que se
producen cuando se colocan sobre este los platos.
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• Plato playo o de comida
Se coloca sobre el plato de sitio. Hay que tener cuidado si estos platos tienen algún
dibujo, deben quedar de frente a cada comensal.
• Plato de pan
Irá en el ángulo superior izquierdo.
Puede ser de plata, metal,cristal o de porcelana del mismo juego que se esta usando. Lo
ideal es que combine con el plato de asiento.
• Plato para ensalada
Si fuera a servirse ensalada se colocará un plato con forma de riñón a la izquierda del de
asiento, debajo del plato para pan, inmediatamente después de servir el segundo plato,
generalmente acompaña el plato de carne.
En comidas formales o protocolares no se coloca....