Cartilla De Bpm Y Laboratorio

CARTILLA DIRIGIDA A OPERARIOS DE ALIMENTOS

Manipulación de alimentos (BPM)
HIGIENE PERSONAL
Toda persona que este de servicio en una zona de manipulación de alimentos tiene que mantener unaesmerada higiene personal debe portar:





Botas
Cofia
Uniforme color claro
Tapabocas

Excelente presentación personal.

Excelente aseo personal.

Cabello corto y cubierto(Hombres).

Cabello recogido y cubierto (Mujeres).

Uso adecuado y permanente de cofia o gorro y tapabocas.

Uñas limpias y cortas.

En el momento de manipular alimentos, No se permite el uso dejoyas, accesorios, teléfonos celulares entre otros.

La persona encargada manipular los alimentos debe estar en buen estado de salud.
NORMAS GENERALES DE HIGIENE REQUERIDAS PARA MANIPULACIÓN DEALIMENTOS.

No se debe permitir el uso de objetos, de adornos, como anillos, relojes, pulseras, y celular, etc. durante la manipulación de materias primas o alimentos.

CONDUCTA PERSONAL.
Se debelavar las manos antes y después de manipular los alimentos, luego de cualquier cambio en la actividad normal, después de hacer uso del servicio sanitario, luego de manipular basuras o dinero, y en generalde manera constante cuando se cambie de actividad.

No se debe toser, ni estornudar obre los alimentos.

Si presenta heridas en las manos, estas se deben cubrirse.
NORMAS GENERALES DEHIGIENE REQUERIDAS PARA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

Las ETA´s se refieren a los procesos patológicos causados por el consumo de un alimento contaminado por bactérias, protozoos, helmintos o vírus.

Sila ETA’s tiene un origen bacteriano puede clasificarse, en infecciones e
intoxicaciones, de acuerdo a la forma como actúa el agente causal
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA´s)

CONDUCTAPERSONAL.
En las zonas donde se manipulan refrigerios deben prohibirse las acciones que puedan dar lugar a su contaminación, tales como:

Comer: Fumar: Escupir:



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