Carne

Preparación del equipo a utilizar
Para que un producto sea de calidad es necesaria la preparación del equipo de trabajo antes de su procesamiento. Su preparación consiste en revisar que funcione adecuadamente, realizar la limpieza, y dar mantenimiento de acuerdo al instructivo de operación del equipo. Para su operación requieren de servicios auxiliares como agua, energía eléctrica, gas, y vapor,por lo tanto deben verificarse antes de realizar cualquier proceso.
Equipo principal de elaboración de productos cárnicos
Es importante que antes de iniciar con los procesos de transformación a carnes conozcas los equipos que son utilizados para cada producto cárnico.
Equipo principal de elaboración de productos cárnicos
*Embutidos crudos
Molinos
Mezcladoras
Embutidoras
Mesas depreparación
*Embutidos cocidos
Molinos
Mezcladoras
Embutidoras
Marmita de cocción
Moldes
Mesas de preparación
Cutter
*Carnes ahumadas
Cámara de ahumado y secado
Generador de humo
Mesas de preparación
*Productos cárnicos enlatados
Autoclave de esterilización
Cerradora manual
Túnel de pre esterilización
Mesas de preparación
Marmita de cocción
*Carnes secas
Mesas depreparación
Jaulas
Anaqueles
Ejemplo:
Equipo del rastro para cerdos.
Trampa de sujeción.
Se utiliza para sujetar al cerdo antes del aturdimiento. Consiste en:
1. Anillos de sujeción para la cabeza
2. Puerta
3. Anillo de sujeción de la pata trasera.
4. Estructura tubular
5. Anclaje al piso de cemento

Mesa de depilado
Se utiliza para ladepilación, el corte de la cabeza y de las patas del cerdo después del escaldado.
Consta de patas regulares de fierro galvanizado y varillas tubulares de acero inoxidable.

Tina de escaldado
Sirve para el escaldado del animal con el fin de facilitar la posterior eliminación de las cerdas y de la capa más superficial de la piel.

Mesa para limpiado de vísceras
Se utiliza para el limpiado de lasvísceras una vez extraídas del animal.
Consta de:
7. Base de la mesa
8. Ganchos para colgar vísceras
9. Charolas de acero inoxidable
10. Llaves con agua fría y caliente
11. Descarga al drenaje

Monorriel de transporte
Sirve para el transporte del animal después del sacrificio
Consta de:
1. Vigueta portadora del monorriel
2. Brazo de soporte del monorriel
3. Monorriel de transporte
4. Grúade levantamiento del cerdo
5. Ganchos para la introducción en el tendón
6. Dispositivo abridor de patas
7. Báscula aérea de pesado de la media canal
8. Cuarto de refrigeración

Verificación de los servicios auxiliares.
Para que un producto sea de calidad es necesaria la preparación del equipo de trabajo antes de su procesamiento. Su preparación consiste en revisar que funcioneadecuadamente, realizar la limpieza, y dar mantenimiento de acuerdo al instructivo de operación del equipo. Para su operación requieren de servicios auxiliares como agua, energía eléctrica, gas, y vapor, por lo tanto deben verificarse antes de realizar cualquier proceso.
Los servicios auxiliares permite a las empresas concentrarse en la actividad principal de su negocio y dejar en manos de terceros la gestiónde sus áreas no estratégicas, a través de una oferta de servicios adecuada a sus necesidades y que abarca desde la selección y formación del personal, hasta el diseño y la organización de los servicios.
Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares que requiere una planta en este giro:Las plantas procesadoras de concentrados de carne de pollo requieren de servicios auxiliares para suoperación, entre otros los más importantes destacan:
* Energía eléctrica
* Agua
* Combustibles
* Teléfono
* Recolección de desechos
* Drenaje
* Vías de acceso
* Bomberos
* Seguridad
El común denominador en la determinación del tamaño de una planta pequeña es la flexibilidad y adaptabilidad en el diseño inicial, de manera que pueda hacerse frente a las...