Carne de conejo

En el momento del destete los conejos no presentaron diferencias estadísticas
significativas en cuanto al sexo, pero si para el tipo racial, los crucespresentan la mayor
velocidad de crecimiento en este caso (Ch x NZ) y (NZ x Ch) lo cuál indica que se expresa
el vigor híbrido. Este comportamiento se mantiene durantetoda la fase de crecimiento, lo
que permite concluir que el cruce interracial es favorable para la producción de carne.
El peso de la canal también presentóun efecto de tipo racial tal como se observa en los
resultados, el cruce NZ x Ch presentó el mejor comportamiento, demostrando que el
cruce entre razas expresael vigor híbrido lo cual es positivo para la producción de carne.
Las características peso de canal fría, peso de la carne y relación carne hueso, nopresentaron diferencias estadísticas significativas entre sexos pero si entre razas, siendo
la raza NZ superior a la Ch, esto significa que se debe aprovechar al máximoeste
comportamiento, teniendo en cuenta que esta raza es la más difundida en Colombia y
además la más conocida en cuanto a factores de producción.
Latransformación de la carne de conejo para la elaboración de productos tales como
jamón y salchicha presenta rendimientos comparables con otras especies, por tal motivose convierte en una alternativa viable para imprimirle valor agregado a la actividad
cunícola; se debe tener en cuenta que aunque es un producto que presentaalgunas
dificultad; en su elaboración tiene ventajas comparativas desde el punto de vista de
calidad sensorial, lo cual permite darle un mayor valor comercial.