Campos electricos pulsados de alta intensidad para la esterilizacion de alimentos
Páginas: 3 (592 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2012
CAMPOS ELÉCTRICOS PULSADOS DE ALTA INTENSIDAD PARA LA ESTERILIZACIÓN EN ALIMENTOS
Carlos Alberto Astudillo cod: 0843236
Objetivos
* Informar sobre el uso de campos eléctricos en la industria dealimentos
* Mostrar los principios y fundamentos sobre el método de esterilización por campos eléctricos pulsados de alta intencidad
Principio de acción
Los campos pulsados pueden inactivarmicrooganismos y enzimas, esto se da lugar cuando se excede cierto umbral de intensidad del campo eléctrico externo que induce un diferencia de potencial eléctrico a través de la membrana celularconocido como potencial trasmembrana. Cuando el mismo alcanza un valor critico, tiene lugar la eletroporación o formación de poros en la membrana celular. La permeabilidad de la membrana celular aumenta,esto es reversible si la fuerza del campo eléctrico externo es igual o excede ligeramente a un valor crítico. El potencial transmembrana depende de cada microorganismo y enzima así como del medio en elque los microorganismos o enzimas están presentes [1].
1. Sistemas de procesado con campos eléctricos pulsados de alta intensidad
El sistema de procesado utilizando campos eléctricos pulsados de altatensión consiste en cierto número de componentes, incluyendo la fuente de potencia, banco de condensadores, interruptor, cámara de tratamiento, medición de voltaje, temperatura, corriente, y porúltimo equipo de envasado aséptico, Fig. 1.
Figura 1 - Sistema de procesado de campós eléctricos pulsados de alta intensidad para conservación no térmica de alimentos, [1] .
La fuente de potencia seutiliza para cargar el banco de condensadores y un interruptor se emplea para la descarga de la energía almacenada en el banco a través del alimento en la cámara de tratamiento. El alimento puede estaren una cámara estática o se puede bombear a través de una cámara continua.
La cámara de tratamiento estática puede ser adecuada para laboratorio, mientras que a escala industrial se emplea la...
Carlos Alberto Astudillo cod: 0843236
Objetivos
* Informar sobre el uso de campos eléctricos en la industria dealimentos
* Mostrar los principios y fundamentos sobre el método de esterilización por campos eléctricos pulsados de alta intencidad
Principio de acción
Los campos pulsados pueden inactivarmicrooganismos y enzimas, esto se da lugar cuando se excede cierto umbral de intensidad del campo eléctrico externo que induce un diferencia de potencial eléctrico a través de la membrana celularconocido como potencial trasmembrana. Cuando el mismo alcanza un valor critico, tiene lugar la eletroporación o formación de poros en la membrana celular. La permeabilidad de la membrana celular aumenta,esto es reversible si la fuerza del campo eléctrico externo es igual o excede ligeramente a un valor crítico. El potencial transmembrana depende de cada microorganismo y enzima así como del medio en elque los microorganismos o enzimas están presentes [1].
1. Sistemas de procesado con campos eléctricos pulsados de alta intensidad
El sistema de procesado utilizando campos eléctricos pulsados de altatensión consiste en cierto número de componentes, incluyendo la fuente de potencia, banco de condensadores, interruptor, cámara de tratamiento, medición de voltaje, temperatura, corriente, y porúltimo equipo de envasado aséptico, Fig. 1.
Figura 1 - Sistema de procesado de campós eléctricos pulsados de alta intensidad para conservación no térmica de alimentos, [1] .
La fuente de potencia seutiliza para cargar el banco de condensadores y un interruptor se emplea para la descarga de la energía almacenada en el banco a través del alimento en la cámara de tratamiento. El alimento puede estaren una cámara estática o se puede bombear a través de una cámara continua.
La cámara de tratamiento estática puede ser adecuada para laboratorio, mientras que a escala industrial se emplea la...
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