CALIDAD SANITARIA

CALIDAD SANITARIA
José Ortega
Daniel Landeros

"Conjunto

de características de un
producto o servicio que le proporcionan la
aptitud para satisfacer las necesidades del
cliente"

LA CALIDAD

Elconjunto de medidas necesarias para
garantizar la seguridad y salubridad de los
productos alimenticios.

Por

lo dicho, calidad higiénico-sanitaria son…

Las

características que debe cumplir unproducto
alimentario para asegurar que su consumo no
implica un riesgo de salud para el consumidor.

CALIDAD EN PRODUCTOS
ALIMENTICIOS

FACTORES QUE AFECTAN LA
CALIDAD H-S

Permitirán

una limpieza ydesinfección
adecuadas.

Evitarán

la acumulación de suciedad.

Posibilitarán

las prácticas correctas de
higiene de los alimentos.

Condiciones

de temperatura adecuadas.

Locales o zonas detrabajo

Las

instalaciones deben estar dotadas de
medios apropiados y suficientes de
ventilación natural o mecánica.

También

existirán sistemas de extracción de
humos, vapores, olores,condensaciones, etc.

Las

campanas extractoras dispondrán de
filtros.

VENTILACIÓN

Los

elementos de iluminación estarán
protegidos.

La

intensidad de la iluminación debe ser
la adecuada en cada zona.ILUMINACIÓN

Estarán

construidos con materiales resistentes,
impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos.

Se

recomienda que sean de color claro.

Las

uniones de entre paredes y paredes conel suelo y
el techo serán redondeadas para facilitar la limpieza.

Los

suelos dispondrán de sistemas eficaces de desagüe.
Además serán antideslizantes para evitar accidentes.

Paredes, techos ysuelos

Las

ventanas deben ser de fácil
desmontaje y montaje para facilitar su
limpieza.
Las puertas contarán con sistema de
cierre automático y deberán permanecer
cerradas.



VENTANAS Y PUERTASExistirán

en número suficiente.

Estarán

debidamente localizados y
señalizados para la higienización de
manos

Deberán

ser de fácil acceso.

LAVABOS O LAVAMANOS

Se

mantendrán en buen...