Buenas Practicas En Fabrica De Alimentos

PROCEDIMIENTO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

DOCUMENTO INTERNO DE FABRICA DE ALIMENTOS



OBJETIVO

El objetivo de este procedimiento es lograr procesos de trabajo adecuados, flujos dedocumentación establecidos, personal con conocimiento de las Normas de Buenas Prácticas de manufactura y programas de capacitación de acuerdo a las necesidades reales de cada área.

ALCANCEProcedimientos de aseguramiento de la calidad que se aplican en todo el establecimiento.

RESPONSABILIDADES

• Jefe de Planta
• Gerencia de Planta
• Gerencia de Calidad
• Jefe deProducción


1- Desarrollo

a) Todo el personal que por su tarea específica que desempeña en la Planta contacte directa o indirectamente con el producto debe cumplir con los principios que sedetallan a continuación:

i. HIGIENE DEL PERSONAL.
Durante su permanencia en los sectores de producción, el personal realiza lo siguiente:


- COFIAS: usapermanentemente la misma en la Planta cubriendo sus orejas y la totalidad del cabello para asegurar que ningún cabello desprendido vaya al producto.


- BARBIJOS: usa permanentemente el mismo en elsector producción, de forma que éste cubra su boca y nariz, para así evitar que se contamine el producto ya proyecciones de saliva.


- VESTIMENTA: mantiene su indumentaria de trabajo(pantalón, remera, buzo y calzado) en condiciones sanitarias durante la producción. La empresa provee anualmente al personal la indumentaria necesaria para poder exigir su limpieza permanente.- ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL: usa durante la realización de su tarea específica y según su sector lo siguiente:
1. Calzado de seguridad: sector amasado, sector depósito,camaristas, limpieza de latas, chofer y acompañante de chofer.
2. Sordinas: limpieza de latas.
3. Guantes de seguridad: chofer, acompañante de chofer, camaristas, limpieza de...