Buenas Practicas De Manufactura

Proyecto implementación de BPM para empresas del sector Turismo / Servicios – actividad económica - Restaurantes
I. Antecedentes.
La Cámara de Comercio e Industria de El Salvador, es una gremial en la que convergen 2,400 empresas, en condiciones de afiliados, de las cuales podemos afirmar que el 44% son micro empresas y 36% pequeñas, es por ello que se ha buscado la aplicación de servicios ybeneficios que sean a la medida del tamaño y realidad de estos negocios.
Como parte de esta iniciativa, la CCIES inicia en el 2008 un acercamiento con el cooperante internacional BFZ/CONSOLIDA, con el objetivo de aplicar la metodología de núcleos sectoriales y conocer más de cerca las necesidades de las empresas por actividad económica y acompañarles en un proceso para la mejora e incremento desu competitividad.
Los núcleos nacen en el año 2009 en la Filial de San Miguel con el apoyo internacional de BFZ/CONSOLIDA una metodología alemana para mejorar la competitividad, la asociatividad empresarial y conocer necesidades para atender a empresarios de actividades económicas de diferentes sectores (visibilidad) con el objetivo de generar beneficios, servicios de acuerdo a lasnecesidades de estos. Ante su creciente éxito en San Miguel, a finales del 2009, decide fortalecer los núcleos y replicar el modelo en todas las filiales de la CCIES.
Actualmente al cierre del 2011 participan en los núcleos alrededor de 146 empresas el 94% son micro empresas, el 4% pequeñas y el 2% medianas.
A nivel nacional se tienen un aproximado de 27 empresas dedicadas a la actividad derestaurantes o servicios alimenticios, distribuidas en nuestras filiales de Santa Ana, Sonsonate, San Miguel y La Unión.
Actualmente por medio de los núcleos sectoriales y el uso de herramientas de diagnostico, se ha detectado una latente necesidad en las empresas del rubro de restaurantes, las cuales carecen de normas sobre higiene e inocuidad durante el proceso de elaboración de los alimentos de consumoinmediato, es por ello que surge la necesidad de crear un sistema de gestión flexible y replicable basado en Buenas Prácticas de Manufactura que permitan mejorar la salubridad de los productos que ofrecen y volver más competitivos a las MIPYMES.

II. Objetivos
Diseñar e implementar un sistema de calidad, basado en las BPM y aplicado específicamente a la actividad económica de restaurantes yelaboración de alimentos, que participan dentro del programa núcleos sectoriales apoyados por la CCIES.

III. Objetivos Específicos:
a. Sensibilizar a las empresas de la actividad económica de restaurantes, en el conocimiento de las BPM y sus beneficios.
b. Conocer el estatus actual de las empresas, en lo concerniente a la aplicación de BPM.
c. Diseñar y aplicar una guía de BPMpara ese grupo de empresas
d. Establecer un sistema de monitoreo y resultados.


IV. Resultados Esperados
a. Por lo menos 20 restaurantes y sus empleados se encuentran capacitados y conocen sobre los beneficios de la aplicación de las BPM.
b. Se cuenta con una guía o manual de aplicación a la medida.
c. Conocer el estatus actual de por lo menos 20 restaurantes en cuanto a laaplicación de las BPM.
d. Por lo menos 20 restaurantes aplican la guía o manual de aplicación.
e. Contar con un sistema que asegure el cumplimiento y seguimiento en los 20 restaurantes en que se ha aplicado.
f. Medición de impacto.


V. Actores involucrados y roles.
a. Cámara de Comercio e Industria de El Salvador: Institución gremial que agrupa las necesidades de las empresasbeneficiarias y asigna un asesor empresarial para brindar seguimiento y ente coordinador y ejecutor del presente proyecto, a través de la Coordinación Nacional de Núcleos Sectoriales.
b. Universidad de El Salvador: Institución académica y con un convenio con la CCIES, para que estudiantes de la carrera Ingeniería Industrial desarrollen trabajo de tesis con el grupo meta, y elaboren un...