Buenas practicas agricolas cafe
Páginas: 8 (1886 palabras)
Publicado: 22 de noviembre de 2011
[pic]
BPA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ
ES HACER LAS COSAS BIEN Y PODER DEMOSTRARLO
QUE SON: Un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e inocuos, producidos con un mínimo impacto ambiental y en condiciones justaspara los trabajadores.
LOS COMPONENTES DE LAS BPA SON:
[pic]
Inocuidad: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad delos alimentos
Trazabilidad: Habilidad para seguir el movimiento de un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, ingredientes y/o insumos, a través de todas las etapas de la cadena de suministro
Las BPA en el proceso de producción del café buscan que el café se produzca y procese en condiciones sanitarias adecuadas para proteger la salud de la población mundial, cuidar elmedio ambiente y velar por la seguridad de los trabajadores del sector.
En este documento se contemplan los requisitos y principios de higiene sobre la forma como debe efectuarse la producción de café, con el fin de controlar y reducir los riesgos que afectan la inocuidad y la calidad del producto.
Colombia, a través del Ministerio de Salud, decretó las Buenas Prácticas de Manufactura para laelaboración y expendio de alimentos. Así mismo, promueve su implementación en las cadenas agropecuarias y pesqueras del país. Cada sector elabora y adapta aquellas que le garanticen un sistema de aseguramiento de la calidad.
|Proceso |Prácticas ||Planeación del cultivo |Es básico planificar el cultivo lo que permitirá la optimización de tiempo y los recursos escasos necesarios para el proceso de|
| |producción. (terreno, agua, semilla, dinero, etc.) |
| |Planificarse y seleccionarse lasprácticas de cultivo, los métodos fitosanitarios y el manejo de cosecha y pos cosecha, de tal |
| |forma que se mantenga el equilibrio en los agro ecosistemas cafeteros, se conserven los suelos, las fuentes de agua y se |
| |proteja a las personas.|
| |Asegurarse que el área a explotar no proviene de bosques primarios deforestados luego de setiembre 2004, ni de bosques |
| |secundarios sin compensación. |
| |Tenerregistros que demuestran que las nuevas plantaciones cumplen con la legislación local y nacional pertinente al uso de la|
| |tierra y a la conservación de la biodiversidad. |
|Elección de la variedad a sembrar |Para mantener la calidad del café de Colombia deben cultivarse variedadesde café arábica. Se recomienda su cultivo en regiones|
| |con las condiciones climáticas y los suelos apropiados. Se debe elegir la variedad considerando que se adapte a todas las |
| |condiciones agroecológicas de la zona donde se establecerá el cultivo. |
|...
BPA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ
ES HACER LAS COSAS BIEN Y PODER DEMOSTRARLO
QUE SON: Un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e inocuos, producidos con un mínimo impacto ambiental y en condiciones justaspara los trabajadores.
LOS COMPONENTES DE LAS BPA SON:
[pic]
Inocuidad: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad delos alimentos
Trazabilidad: Habilidad para seguir el movimiento de un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, ingredientes y/o insumos, a través de todas las etapas de la cadena de suministro
Las BPA en el proceso de producción del café buscan que el café se produzca y procese en condiciones sanitarias adecuadas para proteger la salud de la población mundial, cuidar elmedio ambiente y velar por la seguridad de los trabajadores del sector.
En este documento se contemplan los requisitos y principios de higiene sobre la forma como debe efectuarse la producción de café, con el fin de controlar y reducir los riesgos que afectan la inocuidad y la calidad del producto.
Colombia, a través del Ministerio de Salud, decretó las Buenas Prácticas de Manufactura para laelaboración y expendio de alimentos. Así mismo, promueve su implementación en las cadenas agropecuarias y pesqueras del país. Cada sector elabora y adapta aquellas que le garanticen un sistema de aseguramiento de la calidad.
|Proceso |Prácticas ||Planeación del cultivo |Es básico planificar el cultivo lo que permitirá la optimización de tiempo y los recursos escasos necesarios para el proceso de|
| |producción. (terreno, agua, semilla, dinero, etc.) |
| |Planificarse y seleccionarse lasprácticas de cultivo, los métodos fitosanitarios y el manejo de cosecha y pos cosecha, de tal |
| |forma que se mantenga el equilibrio en los agro ecosistemas cafeteros, se conserven los suelos, las fuentes de agua y se |
| |proteja a las personas.|
| |Asegurarse que el área a explotar no proviene de bosques primarios deforestados luego de setiembre 2004, ni de bosques |
| |secundarios sin compensación. |
| |Tenerregistros que demuestran que las nuevas plantaciones cumplen con la legislación local y nacional pertinente al uso de la|
| |tierra y a la conservación de la biodiversidad. |
|Elección de la variedad a sembrar |Para mantener la calidad del café de Colombia deben cultivarse variedadesde café arábica. Se recomienda su cultivo en regiones|
| |con las condiciones climáticas y los suelos apropiados. Se debe elegir la variedad considerando que se adapte a todas las |
| |condiciones agroecológicas de la zona donde se establecerá el cultivo. |
|...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.