Buenas Prácticas De Ordeño

INTRODUCCIÓN
El principal producto de las cabras lecheras es obviamente la leche, pero también se obtiene carne, de los machos no destinados a reproducción y de las hembras de desecho o no aptas para la reproducción, y estiércol.
            La manera más sencilla, más no necesariamente la más rentable o segura, es comercializar la leche cruda. Esta debe ser hervida antes de su consumo oprocesamiento a menos que se tenga seguridad absoluta que proviene de animales o rebaños libres de enfermedades zoonóticas como la brucelosis y tuberculosis.
            Mayores ingresos se obtienen al procesar la leche ya sea por pasteurización para la comercialización de leche líquida, o haciendo dulces, quesos o yogurt. La mejor opción dependerá de las condiciones de mercado, aunque no debedescartarse la posibilidad de introducir nuevos productos.
            Considerando que un porcentaje significativo de los niños, y la gente en general, tiene alergias a la leche de vaca, el mercado potencial de la leche de cabra es enorme ya que las dichas personas no muestran alergias también a la leche de cabra.
            La intolerancia a la lactosa se evita al fermentar la leche para elaboraryogurt, ya que este carbohidrato es desdoblado hacia ácido láctico.
            Existen tecnologías y equipo disponibles para la pasteurización y el procesamiento de la leche a pequeña escala, que permiten aumentar significativamente los ingresos de los productores caprinos.
            La fabricación de variados tipos de dulce de leche a pequeña escala no exige la disponibilidad de equipo omateriales sofisticados para obtener productos de excelente calidad.
            Los cabritos lechales, que no han consumido aún alimento sólido, tienen una gran demanda en determinadas zonas y pueden representar una excelente fuente complementaria de ingresos para el productor.

I. ¿CÓMO SE PRODUCE LA LECHE?

La ubre de las cabras se divide en dos partes, cada una con su pezón.
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La lechese produce en la ubre a partir de los nutrientes de la sangre que fluye por los vasos sanguíneos. Cuanto mayor es la cantidad de sangre que pasa por la ubre, mayor es la cantidad de leche producida. La leche sale de la ubre al mamar o al ordeñar el pezón.

La producción de leche varia por varias razones:
– Algunas razas producen más leche que otras.
– La producción de leche es máximadespués del segundo o tercer parto.
– Los animales en lactación necesitan alimentos extra, minerales y mucha agua para producir leche.
– La producción de leche mejora cuando los animales paren en la estación lluviosa porque disponen entonces de pastos abundantes.
– Conviene hablar, cantar o silbar a las cabras mientras se las ordeña, ya que ello les ayuda a relajarse y fluye mejorla leche.
– Algunas hembras dan naturalmente más leche que otras. Estos animales deben seleccionarse como reproductores.

II. ORDEÑO MANUAL

Se práctica habitualmente en los rebaños de carácter familiar, con escaso numero de cabezas. Supone un trabajo fatigoso que ha de realizarse una o dos veces al día y requiere buenas condiciones personales y profesionales para llegar a efectuarlo deforma correcta.

La ejecución exige conocimiento de cada uno de los animales, habilidad suficiente para dar un trato adecuado al ganado, experiencia de manejo del rebaño y sensibilidad manual para realizar cada una de las fases de ordeño.

El ordeño manual puede efectuarse teniendo a las cabras atadas o sueltas en la propia cabreriza o también habilitando un lugar apropiado para efectuarlo.En el primer caso el ordeñador realiza su trabajo agachado, de rodillas o sentado en un pequeño taburete ha de desplazarse de una cabra a otra llevando el recipiente para recoger la leche. Es un trabajo muy cansado por la postura que ha de mantener, molesto por el olor a estiércol e higiénicamente peligroso para el producto obtenido, ya que caen fácilmente en el recipiente de la leche las...