Bpm - Lineamientos

BPM - Buenas Prácticas de Manufactura
Los lineamientos a seguir se enfocan en las personas y en las instalaciones, con la finalidad de disminuir los riegos por contaminación de alimentos, y obtenerproductos inocuos. El proceso de Consultoría de MAPA para la certificación en “BMP’s Evaluación diagnóstico Inicio - Situación actual - Requerimientos - Objetivos Etapa I. DiagnósticoInicial Verificación de Documentación, Instalaciones, Personal. Tiempo Proyecto Etapa II. Plan de Acción Formación de Equipo Calidad, planeación de etapas de trabajo. Etapa III. Implantación Capacitacióny Verificaciones Etapa IV. Revisiones y seguimiento (Mensual, Bimestral, Trimestral, etc.): Evaluación del nivel de avance y cumplimiento Etapa V. Pre evaluación Auditoria Interna Fin Etapa VI.Auditoria Cumplimiento de BMP’s

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son:

Acciones, operaciones y procedimientos aplicables en todas las áreas de proceso y manejo de los alimentos,incluyendo el personal, instalaciones físicas y sanitarias, equipos, utensilios, procedimientos de limpieza y sanitización, desinfección y control de plagas con el objeto de disminuir los riesgos decontaminación, entre los que tenemos son los peligros físicos, químicos y biológicos (microbiológicos) asociados a la elaboración y producción de alimentos inocuos (que no produzcan daño al consumidor). LasBuenas Prácticas de Manufactura Se conocen con las siglas de BPM o también por sus siglas en ingles GMP (Good Manufacture Practices). Los lineamientos a seguir se enfocan en las personas y en lasinstalaciones (todas las áreas de proceso y manejo de los alimentos).

Lo referente y relacionado con las PERSONAS también se le conoce como Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad. En sí son todas lasreglas que debe seguir la persona para evitar ser fuente de contaminación tanto en su persona como en su actuar en todas las actividades que desempeñe relacionadas con la producción de los alimentos. En...