Bpm (Buenas Practicas De Manufactura)

Resumen:
Las normas de calidad son herramientas imprescindibles para la elaboración de alimentos inocuos para el consumidor, entre ellas, se destacan las Buenas Prácticas de Manufactura, las cuales son normas obligatorias y fundamentales. La implementación de las BPM constituyen una serie de exigencias básicas, las cuales, se deben aplicar en: obtención, transporte, almacenamiento de materiasprimas, construcción o elaboración de la estructura y, por último, y no menos importante, el factor humano; el cual debe seguir una serie de reglamentaciones que caracterizan estas normas.
Palabras Clave:
Normas de Calidad, BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), Alimentos Inocuos, POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), C.A.A (Código Alimentario Argentino).
Introducción:Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional (Código Alimentario Argentino) y del Mercosur que consideran formas de asegurarla.
El Código Alimentario Argentino (C.A.A.) incluye en el Capítulo Nº II la obligación de aplicar lasBuenas Prácticas de Manufactura (BPM), asimismo la Resolución 80/96 del Reglamento del Mercosur indica la aplicación de las BPM para establecimientos elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado.
Dada esta situación, aquellos que estén interesados en participar del mercado Global deben contar con las exigencias básicas de las BPM. Estas son una herramienta básicapara la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

El objetivo de este informe es comunicarles a emprendedores y empresarios que deseen optimizar su empresa en el rubro de la fabricación de alimentos, acerca de la utilización adecuada de las Buenas Prácticas de Manufactura; permitiéndoles asociarse con la norma, su utilidady exigencias.

Materias Primas
Producción higiénica de materias primas de los alimentos
Como factor fundamental hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminación del medio ambiente. En particular, la producción primaria de alimentos no deberá llevarse a cabo en zonas donde la presencia de sustancias peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de tales sustancias en los productosalimenticios.
Se deben tener presentes en todo momento los efectos de las actividades de producción primaria sobre la inocuidad y calidad de los alimentos. En particular, hay que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un riesgo elevado de contaminación y adoptar medidas específicas para reducir al mínimo dicho riesgo. El enfoque basado en el Sistema deHACCP ayuda a llevar a cabo tales medidas.
Los productores deberán aplicar en lo posible medidas para:
- controlar la contaminación procedente del aire, suelo, agua, los piensos, los fertilizantes (incluidos los abonos naturales), los plaguicidas, los medicamentos veterinarios, o cualquier otro agente utilizado en la producción primaria;
- controlar el estado de salud de animales y plantas, demanera que no originen ninguna amenaza para la salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del producto;
- proteger las materias primas alimentarias de la contaminación fecal y de otra índole.
En particular, hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias nocivas de manera apropiada. En las explotaciones agrícolas, los programas destinados alograr objetivos específicos de inocuidad de los alimentos están constituyendo parte importante de la producción primaria, por lo que deberían promoverse.
Calidad:
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas.
La producción primaria deberá realizarse de manera que se asegure que el alimento sea inocuo y apto para el uso al que se destina. En caso...