Bebidas 1

SERVICIO DE
BEBIDAS
MÓDULO IV:
SERVICIO DE BEBIDAS 2

OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

whisky
 Insumo Principal: Destilación de semillas
(cebada, centeno, maíz).
 Origen y variedades:



Escocés
Irlandés
Estados Unidos (Bourbon)
Canadá

 Bebidas: Manhattan.
Operaciones de Alimentos y Bebidas

Vermut
 Insumo Principal: A base de vino blanco y
ajenjo.
 Denominaciones:





Secoo dry (18% alcohol)
Rojo, dulce o sweet (16)
Blanco (16)
Rosado (16)

 Origen: Francia, Italia..
 Bebidas: Martini
Operaciones de Alimentos y Bebidas

Sidra
 Insumo Principal: Fermentaciónalcohólica de zumo de manzana.
 Clasificación:





Doux (1.5-3% alcohol)
Brut (4 . 5.5)
Tradicional (5 – 6)
Nueva (1.5 – 2)

 Origen: España (Más Antiguo)
 Bebidas: Puro
Operaciones de Alimentos yBebidas

Anís
 Insumo Principal: Esencia de anís
estrellado y en otras ocasiones anís
verde, culantro o hinojo.
 Origen: Perímetro del mediterráneo
(Francia, Italia, Grecia…)
 Bebidas: PuroOperaciones de Alimentos y Bebidas

Kalhua
 Insumo Principal: Café
 Origen: México
 Bebidas: Puro, B-52. Black
Russian.

Operaciones de Alimentos y Bebidas

Cointreau
 Insumo Principal: Flores
de azahary corteza de
naranja.
 Origen: Francia

Operaciones de Alimentos y Bebidas

brandy
 Insumo Principal: Aguardiente de vino
 Origen: Cualquier país que no sea Francia (en
Francia se llama CognacD.O)

 Bebidas: Alexader puro

Operaciones de Alimentos y Bebidas

vodka
 Insumo Principal: Antes era de papa.
Hoy se usan cereales como trigo, centeno,
cebada, maíz y arroz. El vodka es
resultado defermentación y destilación de
estos productos

 Variedades:
 Natural
 Aromatizado

 Origen: Rusia, Polonia
 Bebidas: Cosmopolitan, Bloody Mary
Operaciones de Alimentos y Bebidas

tequila
Insumo Principal: Piñas de agave que
se fermenta, destila y se deja reposar.

 Variedades:
 Mezcal (Agave variedades pototarum,
angustifolia y esperrima)
 Tequila (variedad de agave tequilana
weber...