aves

 Pastas

Están elaboradas por una masa a base de sémolas o semolinas o harina o mezcla de trigo duro, blanco o semi duro.
Se dividen según su composición:
Simple.- Trigo duro, semi duro o blanco + agua.
Compuesta.- Se sustituye parte del agua por otro ingrediente o se le agrega otro. (ejemplo harina + agua+ huevo u algún vegetal).Rellena.- Contienen algún relleno.
Se dividen según su conservación:
Frescas.- se elaboran con harina de trigo, huevo y sal, y se hacen al momento, lo que provoca que se tienen que consumir al instante. Estas son mas bajas en calorías ya que no contienen conservadores.
Secas.- En Italia hay 300 diferentes tipos de pastas. Pasta es el nombre genérico que define a las pastas de trigo duro; sedividen en: composición, forma y conservación. Pueden durar hasta 2 o 3 años, y tienen mas calorías debido a su gran concentración de conservadores. Solo se necesita agua para cocerla en unos 4 a 12 minutos.
Se dividen según su forma:
Pasta Larga.- 10cm aprox (espaguetis, fetuccinie etc)
Pastas Cortadas.- poca longitud como fideos, pennes etc
Pastas Laminadas.- ejemplo la lasaña.
PastasRellenas.- Raviolis y Tortellinis ejemplo.

































































































¿Qué es un cereal?
-Conjunto de granos y semillas usados en nuestra alimentación. Son de la familia de las gramíneas que son plantas herbáceas. Su nombre proviene de“tierra madre”. Sus frutos son en forma de grano.
Avena:
Planta poacea; es un cereal; procede de Europa; Es rica en proteínas; se trata en la obesidad o quita la ansiedad de comer; es alta en fibra;
No contienen gluten, por lo tanto no se puede hace pan con ella, solo se usa en hojuela para galletas. Es el cereal mas nutritivo por ser rico en proteínas y contiene calcio, hierro, fosforo y potasio.Contiene fibra y grasas poli saturadas ya que no se le quita el germen ni la cascarilla. (grasas buenas).
La avena integral es aquella que posee cascarilla.


Cebada:
Fue de los primeros en utilizarse para la elaboración de pan, antes que el trigo y el centeno. La malta de cebada se utilizap ara la elaboración de whiskey y cerveza. La cebada es el cereal mas antiguo.
El malteado es elproceso aplicado a los granos de cereal en que dichos granos se hacen germinar sumergiéndolos en agua para sacarlos rápidamente con aire caliente.
Cebada integral: café oscura.
Cebada Perla: no tiene fibra por que no tiene cascarilla y queda molida por el proceso de molienda, y queda blancosa.


Centeno:
Contiene poco gluten, como la cebada también puede ser fermentado y elaborar whiskey. Elergotismo es la enfermedad producida por un hongo venenoso “el cornezuelo”, si no se parasita.
El centeno integral quebrado se puede mezclar con todo.



Maiz:
Planta anual que produce mazorcas de granos gruesos de la familia gramínea originaria de America.
Hay maíz:
- blanco: es el que mas se produce pero el que menos calidad tiene.
- amarillo: sirve para elaborar aceite, es el quecontiene mas almidon y es el mas dulce.
-azul: es el mejor, ayuda a prevenir padecimientos cardiacos, diabetes, y a disminuir de peso.
- palomero
-rojo: no se encuentra en Mexico, fue en Peru que surgio de una prueba científica; lo utilizan para preparar chichas (bebida típica de Peru).
-morado

Mijo:
Planta gramínea que se cria en los suelos. Aportan energía. Hay varios tipos que ordenadospor su importancia económica serian: mijo perla, mijo menor, mijo común, mijo dedo y mijo perenne.


Trigo:
Planta compuesta por granos, compone la harina, planta anual con flores agrupadas en espiga.

Germen de trigo:
Se obtiene aceite con alto contenido de acidos esenciales y vitaminas A y D y sobretodo E. Se obtiene de la trituración del germen contenido.

Trigo Sarraceno:
No es...