Analisis en la leche

SUBMÓDULO II. TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
CONOCER UBICACIÓN Y PARÁMETROS DE CONROL DE MAQUINARIA DEL TALLER DE LÁCTEOS.
INTRODUCCION
Un taller de elaboración de productos lácteos para la producción de diversificada se subdivide en secciones. A su vez cada sección esta subdividida en locales. En esta sala de elaboración se ubica la mayoría del equipo que se utiliza para el procesamiento deproductos lácteos. Alrededor de la sala de elaboración se ubican los demás locales.
Un taller de lácteos puede ser chico, mediano o grande según las siguientes características:
1) Volumen de recepción diario de leche
2) Capacidad de almacenamiento
3) Diversificación de productos
4) Volumen de producción de cada producto
El edificio debe reunir las características de construcción que permitanuna rápida recepción de la leche y una eficiente distribución de la misma las acciones del procesamiento. Se realice una adecuada y rápida secuencia de las operaciones de procesamiento para evitar que las líneas de producción se interfieran.
OBJETIVO: Que el alumno conozca la función de un taller de lácteos, las medidas de seguridad e higiene con las que se realizan los procesos para obtener unproducto de excelente calidad.
PROCEDIMIENTO:
1) Conocer las medidas de higiene para laborar en el área de proceso
2) Identificar las áreas que integran el taller de lácteos y la función de cada una.
3) Identificación de la maquinaria existente
4) Conocer los códigos de seguridad existentes para evitar accidentes de trabajo
CONCLUSIONES Y RESULTADOS

BIBLIOGRAFÍA
CONOCER OPERACIONESPREELIMINARES PARA ELABORACIÓN DE QUESO CHIHUAHUA
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
EQUIPO Y MATERIAL
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES Y RESULTADOS
BIBLIOGRAFÍA

















CONOCER LAS OPERACIONES PREELIMINARES PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO ASADERO
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
EQUIPO Y MATERIAL
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES Y RESULTADOS
BIBLIOGRAFÍA

















CONOCERLAS OPERACIONES PREELIMINARES PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO BOTANERO
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
EQUIPO Y MATERIAL
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES Y RESULTADOS
BIBLIOGRAFÍA

















SUBMÓDULO I. RECEPCIÓN DE LA LECHE

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LA LECHE
INTRODUCCION
La leche ha sido un alimento de gran importancia para el ser humano desde la domesticación de los animalesy el comienzo de la agricultura con fines de pastoreo. También es el alimento de origen animal más versátil y forma parte de la dieta en formas físicas diferentes.
Con la leche se desarrolló una tecnología rural que permitió la fabricación de queso, leches fermentadas, crema o nata y mantequilla. La industria láctea es de importancia en la economía regional o nacional debido a la facilidad paraprocesarla, materia prima disponible, y los diversos procesos alargan la vida útil del producto.
La leche es un producto de gran valor comercial y naturaleza perecedera cuya calidad varía considerablemente al llegar a la planta.
OBJETIVO: Que el alumno conozca el área de control de calidad y realice las pruebas de anden al momento de la recepción de la leche.
PROCEDIMIENTO:
Análisisorganoléptico
1) Tomar una muestra de cada tipo de leche.
2) Colocar una muestra de 30ml de leche en un vaso de precipitado.
3) Realizar las pruebas de: color, olor y sabor y consistencia.
4) Registrar resultados en una tabla.
5) Obtener conclusiones del análisis realizado.
6) Imágenes de los análisis.
7) Bibliografía consultada.








ANÁLISIS DE ACIDEZ
Después de que la leche ha sidoverificada y aprobada según la inspección del técnico o en el andén de recibo de la lechería es necesario continuar con varios exámenes de calidad. Existen ensayos químicos rápidos que se emplean para descubrir las deficiencias o anormalidades de la leche. Existen dos tipos de acidez en la leche:
a) Actual o aparente
b) Real o titulable
Una leche recién ordeñada presenta una reacción...