Analisis De Agua

1. IDENTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA

CÓDIGO:
FECHA: Día Mes Año
REGIONAL: SANTANDER CENTRO DE FORMACIÓN: CASA-PIEDECUESTA
PROGRAMA DE FORMACIÓN:
Tgo en Control de Calidad de Alimentos NOMBRE DEL PROYECTO:
Documentar un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad para Pequeñas y/ó Medianas Empresas del Sector Agroindustrial
FASE DEL PROYECTO: 3. PlaneaciónCOMPETENCIAS ASOCIADAS:
Analizar muestras según procedimientos implementados por el laboratorio. DURACIÓN EN HORAS:
100
MODALIDAD(es) DE FORMACIÓN: Combinada
RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
- Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el análisis de los alimentos, siguiendo las Buenas Prácticas de Laboratorio y protección del ambiente teniendo en cuenta normatividad vigente.
-Analizar los resultados sistematizados y documentados de los análisis y pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad y confidencialidad de la información conforme lo establece los protocolos y normatividad vigente.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:
Análisis físico químico de los alimentos aplicando buenas prácticas de laboratorio DURACIÓN EN HORAS:
5
EQUIPO DE INSTRUCTORES:Luz María Arango Jaraba / Hilda Lorena García R
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE AGUA

1. Procedimiento para determinación de pH

Objetivo
- Determinar el pH de la muestra examinada

Material y equipo de laboratorio
- Vaso de precipitado de 100 ml
- pH-metro
- Frasco lavador con agua destilada

Reactivos
Solución reguladora de pH 4.0, 7.0 y 10.0

Procedimiento
- Calibrar el pH-metrocon una solución reguladora de pH 4.0 y 7.0
- Colocar 50 a 75 ml de muestra en un vaso de precipitado de 100 ml.
- Introducir el electrodo en la muestra de ensayo controlando la temperatura de forma que ésta se encuentre entre 20±2ºC.
- Realizar la medición en el modo adecuado del potenciómetro.
- Leer el pH directamente cuando se ha logrado un valor constante. Registrar el pH y temperatura.
-Realizar otras dos mediciones sucesivas en distintos puntos de la misma muestra y promedias los resultados.

2. Acidez o alcalinidad

Objetivo
- Determinar la acidez o alcalinidad de la muestra examinada.

Material y equipo de laboratorio
- pH-metro
- Erlenmeyer de 125 ml
- Bureta llave de teflón de 25 ml
- Barras magnéticas de agitación
-Planchas de agitación

Reactivos
- Fenolftaleína
- NaOH 0.02 N
- HCl 0.02N
- Metil naranja

Procedimiento
a) Si el pH es menor de 4.4 se determinan los ácidos minerales valorando 50 ml de muestra con NaOH en presencia de metil naranja hasta obtener color anaranjado. Además se determinan los ácidos totales valorando otramuestra de 50 ml con NaOH en presencia de fenolftaleína hasta obtener color rosa pálido.

b) Si el pH está entre 4.4 y 6.9 se determina la acidez debida al CO2, valorando 50 ml de muestra con NaOH en presencia de fenolftaleína hasta obtener color rosa pálido.

c) Si el pH está entre 7.0 y 8.3 se determina la alcalinidad debida a bicarbonatos, valorando 50 ml de muestra con HCl en presencia demetil naranja hasta obtener color anaranjado.

d) Si el pH es mayor a 8.3 se determina la alcalinidad, valorando 50 ml de muestra con HCl en presencia de fenolftaleina hasta decoloración, luego se agrega metil naranja y se continúa valorando hasta obtener color anaranjado para conocer la alcalinidad total.

Cálculos

A: Acidez o Alcalinidad, en mg CaCO3/L
VT: Volumen total (mL) de ácido ode base adicionado hasta cambio de color
N: Normalidad del ácido o de la base
50.000: 50 mg CaCO3/meq x 1000 mL
Vm: Volumen en mL de muestra

Los resultados se expresan en meq/litro.

3. Determinación de sólidos totales

Procedimiento
- Se pesa un vaso de precipitado de 100 ml, se agregan 50-75 ml de muestra y se evapora a sequedad en un baño maría. Se pasa a la estufa y se calienta a...