Análisis del Funcionamiento de la Planta (Hielo Cristalino)









Análisis del Funcionamiento de la Planta (Hielo Cristalino)

CAPITULO 1
EL PROBLEMA
1.1Planteamiento del problema
En la vida actual la demanda creciente de los alimentos es cada vez mayor, eso por el incremento de la población, para conservar esas enormes cantidades de alimentos se necesita tener los alimentos refrigerados, en todos los países se usan plantas derefrigeración; estas cumplen un papel muy importante a la hora de conservar los alimentos durante largos periodo de tiempo que muchas veces superan el año, pero en muchos casos no es rentable ni cómodo tener un sistema complejo de refrigeración, ya que ocupa mucho espacio es costoso y consume considerablemente energía, para hacer la refrigeración de algunos productos más cómodo y practico se usa hieloen panelas o en tamaños más diminutos.
En Venezuela las industrias que se dedican a la conservación de alimentos, cuentan de igual manera con sistemas de refrigeración, sin embargo estos sistemas de fabricación en muchos casos emiten ruidos que pueden provocar contaminación sonora en las comunidades más cercanas.

CAPITULO II MARCO TEORICO
2.1 Bases Teóricas
PLANTA DE PRODUCCIÓN DE HIELO.1. Historia de la refrigeración
El origen del hielo natural se remonta a unos 5.000 años en la civilización china, y sus funciones básicas eran conservar alimentos y fabricar helados. Posteriormente, se utilizó para mantener fríos los alimentos. Estas propiedades llevaron a algunos científicos a inventar un método sencillo para conservar por más tiempo el hielo, que consistió en añadirle salNacieron así, en el siglo XVI, las primeras "neveras", denominadas "armarios de nieve". Si bien en el año 1775 se obtiene por primera vez hielo artificial evaporando agua mediante una máquina neumática, no es hasta el año 1900 cuando se produce la generalización en la fabricación de hielo. Esto coincide con la comercialización de los primeros frigoríficos domésticos mecánicos y, posteriormente,eléctricos -los legendarios "Kelvinator".
Las funciones fundamentales del hielo, con respecto a la conservación y refrigeración de los alimentos, se traspasaron a las nuevas "neveras". La industria pesquera, sin embargo, considera al hielo un conservante natural y eficaz de sus productos. En este sentido, no es de extrañar la gran aceptación que tuvo en este sector la producción de hieloindustrial a base de agua de mar, hecho que se produjo por primera vez en Francia en el año 1960.
El agua potable como materia prima
La fabricación del hielo alimenticio debe realizarse a partir de agua potable, por lo que debemos remitirnos a su legislación específica, y debe ofrecer toda una serie de características propias: inodoro, incoloro, insípido y ausente de impurezas. Las condiciones depureza y potabilidad son las mismas que las que se exigen para las aguas potables. El hielo natural no se considera apto como hielo alimenticio ya que puede contener impurezas y gérmenes procedentes de las aguas originales y, por tanto, pueden ser perjudiciales para el consumidor en su uso en la bebida y en los alimentos.
La única materia prima que puede utilizarse para la elaboración de hielo es elagua potable, tal y como viene definida en su normativa específica. La incorporación de colorantes, edulcorantes o cualquier otra sustancia o producto químico está especialmente prohibida. Sin embargo, y para poder conservar el pescado, se permite la utilización de hielo elaborado con agua de mar. Las autoridades sanitarias pueden autorizar, para fines específicos, la utilización del hielo deagua de mar, así como otros que contengan soluciones u otros productos, debiendo diferenciarse y no confundirse con el hielo alimenticio.
La fabricación del hielo debe realizarse en locales adecuados y con aparatos y maquinaria que estén en perfecto estado de limpieza. La normativa en cuestión establece unas pautas mínimas de higiene para este tipo de industrias, que deben ser complementadas por...