Alimentos

Los Alimentos








Clasificación de los alimentos

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Los nutrientes

Alimentación = Nutrición

Macronutrientes: Proteínas, carbohidratos, lípidos.

Micronutrientes: Vitaminas (A, D, E, K, C, Complejo B)

Micronutrientes: Sales minerales

Los macro minerales, también llamados minerales mayores, son necesarios encantidades mayores a 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Azufre.

Los micro minerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas, obviamente menores que los macro minerales. Los más importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cobalto, Zinc Y Selenio.Alimentación sana y equilibrada

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Contaminación de los alimentos

Artículo 14: para los fines de este reglamento se entenderá por Contaminación:

a. La presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias toxicas en cantidades superiores a las permitidas porlas normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud.


b. La presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos, aditivos no autorizados por la reglamentación vigentes o en cantidades superiores a las permitidas.

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Contaminación Cruzada.

Es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, pero es fácil de prevenir.

¿Cómo se produce la contaminacióncruzada?

La contaminación cruzada, generalmente involucra el contacto de alimentos crudos como carne, pollo, pescado o vegetales sin lavar, con alimentos cocidos. Un ejemplo más común es trozar un pollo crudo en una tabla de cocina y luego sin limpiarla cortar vegetales para preparar una ensalada.

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Artículo 101 Alimento contaminado es aquel que contenga.

a. La presencia demicroorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias toxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud.


b. La presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos;


Aditivos no autorizados por la reglamentaciónvigentes o en cantidades superiores a las permitidas.


Tipos de contaminación.

• Biológica:


• Bacterias
• Virus
• Protozoos
• Parásitos


• Química


• Insecticidas
• Compuestos químicos
• Ácidos
• Parafina
• Detergentes


• Física


• Clavos
• Pernos
• Vidrio
• Plumas
• Pelos
• Otros.Contaminación biológica

Los contaminantes biológicos son organismos capaces de contaminar y luego deteriorar el funcionamiento de las células y animales.

Fuentes de contaminación biológica

• A partir de los vegetales
• A partir de los animales
• Materia Cloacal
• Suelo
• A través del aire
• Falta de desarrollo de buenas prácticas de manipulación dealimentos
• Falta de limpieza de las instalaciones
• Falta de limpieza de equipos
• Falta de espacio de refrigeración.

Los microbios (bacterias, hongos, virus) son seres vivos más pequeños y solo pueden verse a través del microscopio. Estos organismos se nutren, se multiplican y eliminan desechos o toxinas que contaminan los alimentos y causan intoxicaciones.

Las bacterias sonorganismos microscópicos que circulan por el ambiente, incluido en los alimentos, el agua, las personas y los animales.

Los hongos pueden ser criaturas de una sola célula (que existen individualmente), como el caso de las levaduras, y pueden ser agregados multicelulares, como los mohos o los champiñones, se desarrollan sobre materia orgánica, en condiciones de humedad o descomposición.

Los...