alimentos reporte

























Objetivo.-
Estimar la vida de anaquel de una salsa de aguacate, utilizando diferentes métodos de conservación.

Objetivos específicos.-
Asegurarla inocuidad de la salsa de aguacate.
Alargar la vida de anaquel de nuestro producto.
Obtener una buena aceptación por parte del consumidor (jueces).
Pronostico (Hipótesis).-
Los cambios de pHaumentarán la vida de anaquel de la salsa a base de aguacate, así como mantendrán las propiedades organolépticas de ésta, en comparación con la pasteurización.
Introducción.-
Los conservadores son ungrupo de aditivos cuya finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias. No cualquiera de ellos es adecuado para todos los alimentos, por lo que hay métodos para medir suefectividad, la cual depende de varios factores:
a) Especificidad de acción.
b) Composición del alimento.
c) Nivel inicial de contaminación.
d) Manejo y distribución del producto terminado.
Losmicrorganismos también se controlan mediante la reducción del pH y de la actividad del agua, por lo que los acidulantes, la sacarosa o el cloruro de sodio, además de ejercer una acción saborizante y deespesante, controlan el crecimiento microbiano. En la categoría de conservadores destacan los ácidos benzoico, sorbico, acético, propionico y sus sales, los parabenos, los sulfitos, los nitritos etc.
Ademásde los agentes antes mencionados, que son los más empleados en la industria, existen muchos compuestos que igualmente restringen el crecimiento microbiano mediante diferente mecanismo. Algunos deellos se encuentran de manera natural en diferentes productos, como aceites esenciales, plantas y especies.
Los ácidos orgánicos, cítricos, tartárico, fumárico, etcétera, influyen igualmente en elcontrol microbiano.


Los métodos de conservación utilizados en esta práctica fueron la:
La pasteurización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de...