Alimentos de IV y V Gama

Valencia, Junio del 2013
La Cocotte Escuela de Cocina
Estudiante: Anthonys Fontalba CI. 22.554.407
Asignatura: Higiene y Equipamiento.

ALIMENTOS DE IV Y V GAMA
Gama de los alimentos: En un mundo donde todo lleva tecnicismos y se intenta dividir para generar un orden en sí, a los alimentos se les otorgó una manera de clasificarlos dependiendo de su origen y/o conservación, más bien es unsistema utilizado para definir la manera en como una entidad recibe los productos y en que estado llegan, si son frescos, conservas o congelados. Cada gama de alimentos poseesus características propias.
Envasado al vacío: es un sistema de conservación de alimentos crudos, precocinados o cocinados, basado en la eliminación del oxígeno que la mayoría de los microorganismos necesitan para poder crecery multiplicarse.
Gracias al envasado al vacío se consigue que los alimentos se conserven durante más tiempo, siempre y cuando se mantengan a temperaturas de refrigeración o de congelación.
Paraprevenir enfermedades como el botulismo (la provocan microorganismos patógenos que pueden crecer en ausencia de oxígeno) el envasado al vacío debe ir seguido inmediatamente de conservación enrefrigeración o en congelación.
El envasado al vacío no debe utilizarse como recurso para conservar alimentos que se estén empezando a alterar, ya que con este proceso no se van a destruir los microorganismos.Simplemente se va a demorar su crecimiento.
Alimentos de I Gama: Son los alimentos frescos y naturales.
Alimentos de II Gama: Se Trata de los alimentos enlatados o enfrascados.
Alimentos de IIIGama: Son los alimentos conservados por frío, es decir, por congelación o ultra congelación.
Alimentos de IV Gama: Es una línea de hortalizas y frutas frescas, preparadas mediante diferentes operacionesunitarias tales como selección, pelado, cortado, lavado y envasado. Son conservadas, distribuidas y comercializadas bajo cadena de frío y están listas para ser consumidas crudas sin ningún tipo...