Alimento Funcional

ALIMENTOS FUNCIONALES

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
NUTRICIONALES FUNCIONALES 1.ORGANOLÉPTICAS 2. TECNOLOGICAS 3. SALUDABLES

Nace concepto de bueno
PROPIEDADES NUTRICIONALES PROPIEDADES “FUNCIONALES”

“aporta proteínas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un % de los requerimientos

Favorecen una función

Reducen riesgo enfermedad

“ayuda a regular eltránsito intestinal”

“Puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer”

CONCEPTO
• Alimentos o componentes alimentarios que en el contexto de una dieta variada proporcionan beneficios para la salud por la presencia de compuestos biologicamente activos, aparte de la nutrición básica • Pueden ser funcionales de forma natural o después de procesados • Relacionados con laprevención y tratamiento de enfermedades

TERMINOLOGIA
1. AGENTE QUIMIOPREVENTIVO 2. ALIMENTO DE DISEÑO 3. ALIMENTO NUTRACEÚTICO FARMAALIMENTO 4. SUSTANCIA FITOQUÍMICA 5. ALIMENTO FUNCIONAL

TERMINOLOGIA
1. Alimento quimiopreventivo: – Componente alimentario,. Nutritivo o no, inhibidor de carcinogenesis?? 2. Alimento de diseño – Alimento procesado que se suplementa con ingredientesnaturales ricos en sustancias capaces de prevenir enfermedades

3. Alimento nutraceútico:
– Referido a suplementos dietéticos que aportan una fuente concentrada de un agente saludable

TERMINOLOGIA
4. Alimento Funcional
• Características: – Debe consumirse como parte de una dieta variada. Se usan en la dieta de forma convencional. Debe consumirse habitualmente – – – Tiene características propiasde alimentos Regulan algun proceso biológico concreto: envejecimiento.. Efectos saludables respaldados cientificamente. Agente responsable identificable y cuantificable, analíticamente No produce efectos nocivos aunque su ingesta supere el nivel recomendado. Debe ser efectivo en una población o grupo específico Son productos naturales o no.

– – –

ALIMENTO FUNCIONAL
• Los alimentosfuncionales no curan ni previenen por sí solos y no son indispensables en la dieta; • Una persona sana que sigue una dieta equilibrada ya ingiere todos los nutrientes que necesita, sin recurrir a esta nueva categoría de alimentos.

POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD
1. Adición o suplementación con sustancias o

ingredientes con efectosbenéficiosos: ejem. Antioxidantes no vitamínicos, prebióticos (fructooligosacáridos). 2. Sustitución de sustancias con efectos negativos por otras con efectos benéficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal. 3. Eliminación de componentes que pueden por ejemplo proteínas alergénicas. tener efectos negativos en la salud de los consumidores,

POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEATRANSFORMADO EN FUNCIONAL O INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD 4. Incrementando la concentración de un

componente naturalmente presente y que tiene efectos benéficos en la salud, por ejemplo fortificación con un micronutriente, aumentar la concentración de fibra alimentaria benéfica. 5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente benéficos. para producir efectos funcionales-

Auge alimentossaludables
•NUTRICION ADECUADA OPTIMA NUTRICION

•Evidencia clínica de la función saludable de algunos componentes alimentarios •⇑Población de ancianos, mayor interés en la salud y preocupación por aumentar esperanza y la calidad de vida. •Mayor preocupación de la administración pública por reducir costes sanitarios •Mayor protagonismo de la medicina preventiva •>Progreso tecnologíaalimentaria •Preocupación del consumidor por mejorar la salud •Mayor información en etiquetado nutricional

FUNCIONES de los alimentos funcionales
• • • • • • Crecimiento y desarrollo. Metabolismo de sustancias. Defensa contra el estrés oxidativo. Sistema cardiovascular. Función del tracto gastrointestinal. Funciones psicológicas y conductuales.

FUNCIONES OBJETIVO
Moduladores del crecimiento y...