Alimentacion Colectiva

1-.) Cámaras frigoríficas:

Características:
Es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para mantener sus características organolépticas.
a-.Parámetros:
Cuatro parámetros determinan el comportamiento del fruto en el frigorífico: Temperatura, humedad relativa, tiempo de almacenamiento y si es climáticos o no. Se dan tablas con valores detemperatura y humedad relativa.
b-. Temperatura:
Cuando se almacenan frutos con diferentes temperaturas, se tendrá que enfriar a la temperatura más alta por el peligro de deterioro.
c-. Humedadrelativa:
La gran mayoría requiere 95-98% de humedad. Si la humedad en la cámara es menor que la que corresponde, el aire toma humedad del fruto almacenado y éste al salir pesa menos que a la entrada y haypeligro que la piel se arrugue. Si llega al 100% hay peligro que al pasar por el evaporador parte de la humedad se congele.

2-.) Carros de transporte frio:

Características:
Construido enacero inoxidable, aislamiento térmico, puertas de acero inoxidable con burlete en silicona, bisagras de 180º y cierre con tirador, ruedas de gran resistencia, dos de ellas con freno, panel de mandos conpiloto indicador de funcionamiento y termostato digital, temperatura de trabajo de 2 ºC a 5 ºC.
3-.) Calentador de platos:

Características:
INOX. P/ 30 PLATOS MAX. 32 CM.Ø. 38X41X52 CM. 400W. 230V.DOBLE PARED.TERMOST.INTERUPT.+ PILOTO CONTROL.

4-.) Marmitas volcables:

Características:
a-. Sistema de volteo: Tornillo sin fin.
b-. Sistema de agitación: Accionado por motoreductor (alos costados), agitador con raspadores.
c-. Puede ser: Gas, Eléctrica, o Vapor.
5-. Hornos a convección:

Características:
Logran crear una temperatura uniforme, dentro de sí mismos. No se tratade que distribuyan la temperatura de manera aleatoria, sino que sus ventiladores internos, logran que la temperatura sea la misma, en cada rincón del horno. Gracias a éste sistema, se requerirá un...