administracion de granjas porcinas

Introducción.

El propósito de este artículo es comentar lo que desde mi óptica de productor he tratado de implementar en mi propio criadero. 
Ante todo quiero expresar mi profundo reconocimiento al GITEP – Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas una institución que ha sido para mi un foro de perfeccionamiento permanente, y que por el afán de mejoramiento participativo ydesinteresado de todos sus miembros es un ejemplo a imitar.  También quiero destacar que muchas de las ideas que expreso no son propias, sino que las he recopilado durante mucho tiempo de diversas fuentes, en apuntes en los que no tuve la precaución de anotar autores, por lo que espero no lesionar ningún derecho de propiedad intelectual. Hechas estas salvedades es mi deseo que todo comentario quelos lectores crean que es procedente será bienvenido y no dudo enriquecerá mis conocimientos y mi deseo de continuar aprendiendo.


Marco Global.

Estamos en un mundo que progresivamente se va especializando y super profesionalizando. Internacionalmente y en el aspecto específico de la producción porcina intensiva, la tendencia es hacia la concentración, esto es, cada vez menos criaderos, peromucho más grandes. Dado el enorme capital invertido, por lo general, el gerenciamiento de tales explotaciones sigue similar tendencia hacia la tecnificación, y se observa cuentan con una estructura de expertos, cada uno de ellos especialistas en las áreas que comprende la producción. Hay Directores Gerentes que comandan toda la explotación, asistidos por Gerentes de Negocios y Financieros,Gerentes de Producción y Jefes de Áreas Operativas, como Administración, Nutrición, Laboratorios, Unidades Productivas (Reproducción, Maternidad, Destete y Engordes), etc.

Las jerarquías gerenciales varían ampliamente entre los criaderos de cerdos y por lo general mayormente son una consecuencia del tamaño de la unidad de producción que se gerencia. Los roles actuales gerenciales que se realizangeneralmente son los mismos entre los diferentes criaderos, las variaciones que existen son sólo en la cantidad de personas entre las cuales se distribuyen los mismos.
Figura 1.  Seis Roles Genéricos Gerenciales
Director Gerente
Gerente de Negocios (Comercial) 
Administración        Empleados
Gerente de Producción 
Gerente de Unidad 
Personal Operativo    Empleados

Los criaderos muy pequeñosestán forzados a combinar hasta los seis roles diferentes en una sola persona. El problema clave aquí es la sobrecarga de trabajo y en consecuencia cada rol se ve comprometido.

En  los criaderos muy grandes se pueden separar los roles entre distintas personas. El problema clave aquí es la comunicación entre los niveles de personal y, nuevamente, cada rol se ve comprometido.

También laadministración moderna está incorporando técnicas cada vez más avanzadas. Así para solucionar los problemas gerenciales incursiona en el universo de la Administración por Calidad Total (Total Quality Management). Las diferentes disciplinas involucradas entre otras incluyen técnicas de Sistemas de Administración Basados en Datos (Hechos),  Control Estadístico de Procesos (Statistical Process Control –SPC), Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analisis and Critical Control Points – HACCP), Desarrollo de Procedimientos Estándares Operativos (Standard Operating Procedures – SOP), Proceso de Mejora Continua (Continuous Process Improvement – CPI), etc.

Todas las técnicas enumeradas exigen el uso de sistemas de registración de datos, también la presión económica parareducir costos e incrementar la eficiencia productiva está estimulando el uso de estos sistemas de registración. Los avances tecnológicos continuarán acelerando el ámbito de dónde captar datos productivos, por ejemplo: silos sobre celdas de pesaje e implantes de cerdos. Estos desarrollos están cambiando las estructuras de manejo dentro de los criaderos y ahora presentan excelentes oportunidades...