Actividad 6

ACTIVIDAD SEMANA 6



1. Establecer los orígenes, importancia y ventajas de un sistema de aseguramiento de la calidad en alimentos como el sistema HACCP

2. Elaborar el listado de accionesprevias para la documentación e implementación del sistema HACCP

3. Determinar los peligros a los que se exponen los alimentos

4. Identificar la relación entre los principios del sistema HACCP5. Relacionar las actividades necesarias para dar aplicabilidad a los principios del HACCP en la línea de producción seleccionada por la empresa.


Solución

1. El sistema HACCP
1.1Concepto:
El sistema de análisis de peligro y punto crítico de control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar los peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la salud de las personasderivados de la falta de inocuidad de los alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlas.
El enfoque está dirigido a controlar estos riesgos en los diferentes eslabones de la cadenaalimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo.
Esto le confiere la característica de adelantarse a la ocurrencia de los riesgos y así adoptar los correctivos y evitar que los alimentosinadecuados lleguen a los eslabones siguientes de la cadena, incluido el consumo, y sobre la salud de la población.
1.2 Orígenes e historia:
El Sistema HACCP, para la inocuidad de los alimentosfue desarrollado de manera conjunta entre la Administración para la Aeronáutica y el Espacio (NASA), laboratorios del Ejército de los Estados Unidos y la Compañía de alimentos Pillsbury, a finales delos años 60 y comienzos de los 70, iniciaron su aplicación en la producción de alimentos con requerimientos de "cero defectos", destinados a los programas espaciales de la NASA. Lo presentaronoficialmente en
1971 durante la I Conferencia Nacional de Protección de Alimentos en EEUU

HACCP, incrementó su aceptación entre 1973 y 1974 como resultado del riesgo de botulismo en champiñones...