Acidulantes

ACIDULANTES
CONCEPTO.
Los Acidulantes son un tipo de conservantes, pues al añadir ácido a un vegetal se provoca la inhibición del crecimiento de los microorganismos (que son sensibles a losácidos) presentes en él; permitiendo que el producto dure más tiempo. Además, estos aditivos confieren un sabor característico al alimento.
Los ACIDULANTES se diferencian por la forma, el sabor y lasolubilidad. La mayoría de los ácidos son amargos al gusto; unos se disipan rápidamente, otros lo hacen lentamente.
Poseen varias funciones como:

1. Acción saborizante del sabor global del alimento.
2.Reguladores del pH.
3. Sinergia con antioxidantes.
4. Modificadores de la viscosidad
5. Modificador de los puntos de fusión de las grasas; modifican la plasticidad de los alimentos con en elqueso.
CLASES
Existen diferentes tipos de Acidulantes, entre ellos están los que modifican la acidez de los alimentos retrasando el desarrollo de hongos y bacterias (ácido cítrico, ácido succínico,etc.). Conservadores antimicrobianos (E200-299) y antioxidantes (E300-399) Aumentan la vida útil de los alimentos. 
IDENTIFICACION
E-296 Acido málico (DLL)
E-297 Acido fumárico.
E-343 Ortofosfatomagnésico.
E-350 Malatos de sodio. i)Malato sódico. ii) Malato ácido de sodio.
E-351 Malatos de potasio. i) Malato potásico. ii) Malato ácido de potasio.
E-352 Malatos de calcio. i) Malato cálcico.ii) Malato de ácido de calcio.
E-353 Acido metatartárico.
E-354 Tartrato cálcico.
E-355 Acido adípico.
E-363 Acido succínico.
E-370 1,4-Heptono-lactona.
E-375 Acido nicotínico.
E-380 Citratotriamónico.
E-381 i) Citrato férríco-amónico. ii) Citrato férrico-amónico, verde.
E-500 Carbonatos de sodio. i) Carbonato sódico. ii) Carbonato ácido de sodio (bicarbonato sódico). iii) Sesquicarbonatode sodio.
E-501 Carbonatos de potasio. i) Carbonato potásico. ii) Carbonato ácido de potasio (bicarbonato potásico).
E-503 Carbonatos de amonio. i) Carbonato amónico. ii) Carbonato ácido de...