acides

Acidez
Para el síntoma de dolor en el esófago, véase agruras o pirosis.


Animación que muestra el proceso de titulación y que permite observar la forma de hacer una gráfica de valoraciónácido-base.
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es labasicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo esaplicable paradisolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de losgases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro).
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio oel aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácidopredominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % enácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
[editar]Determinación de acidez
La acidez de una sustanciase puede determinar por métodos volumétricos. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador.Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira(cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.
El procedimiento serealiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y...