ACEITES ESENCIALES

QUÍMICA Y BIOACTIVIDAD DE LOS ACEITES ESENCIALES
Christine F. Carson and Katherine A. Hammer
Discipline of Microbiology and Immunology, School of Biomedical, Biomolecular and Chemical Sciences,The University of Western Australia, Crawley, WA, Australia
Introducción 204
1.1 Química de los Aceites Esenciales 205
1.1.1 Terpenos 205
1.1.1.1 Biosíntesis de Terpenos 206
1.1.1.2 Monoterpenos206
1.1.1.3 Sesquiterpenos 208
1.1.1.4 Diterpenos 208
1.1.1.5 Norterpenos 209
1.1.2 Fenilpropanoides 209
1.2.2.1 Biosíntesis de Fenilpropanoides 209
1.2.2.2 Fenilpropanoides en Aceites Esenciales210
1.2.3 Compuestos Sulfurados y Nitrogenados de Aceites Esenciales 210
1.2 Actividad Biológica de Aceites Esenciales 210
1.2.1 Descripción General 211
1.2.2 Actividad Antimicrobiana 212
1.2.2.1Actividad Antibacterial 212
1.2.2.2 Actividad Antifúngica 215
1.2.2.3 Mecanismos de Acción Antibacteriana y Antifúngica 216
1.2.2.4 Actividad Antiviral 216
1.2.2.5 Actividad Antiprotozoal 2181.2.3 Actividad Anticancerígena 219
1.3 Usos de los Aceites Esenciales 210
1.3.1 Productos Farmacéuticos 221
1.3.2 Alimentos y Bebidas 222
1.4 Conclusiones 223

Introducción
Los aceitesesenciales son compuestos naturales vegetales volátiles y complejos, aceitosos o parecidos a aceites naturales, y frecuentemente cractrizados por una fuerte fragancia [1, 2]. Tienen baja solubilidad en agua,pero son solubles en grasas, alcohol, solventes orgánicos y otras sustancias hidrofóbicas y son generalmente líquidos a temperatura ambiente. Están almacenado en células vegetales especialiadas,usualmente células oleosas o ductos, ductos de resina, glándulas o tricomas (cabellos glandulares) [3,4] y pueden ser extraidos de las hojas, flores, brotes, semillas, frutas, raíces, madera o corteza delas plantas por una variedad de métodos, incluyendo extracción por solventes orgánicos y extracción por fluidos supercríticos, expresión por presión, fermentación o percolación, a baja o alta presión...