140213 Principales Insumos Utilizados En Los Alimentos Para Organismos Acuaticos

Dirección de Acuicultura

CONSIDERACIONES SOBRE INSUMOS UTILIZADOS EN LOS ALIMENTOS PARA
ORGANISMOS ACUATICOS BAJO CULTIVO. INFORMACION BASICA.

L. Luchini y G. Wicki
Introducción: la producción de acuicultura se sustenta en 4 pilares básicos: ingeniería, tecnología,
economía y biología, siendo una base compleja debido a la cantidad de información científicotecnológica requerida en este ámbitopara el éxito de la actividad. Dentro de los temas biológicos, la
alimentación de las diversas especies de cultivo es fundamental y ello permitirá lograr el óptimo
crecimiento y una alta supervivencia de los animales, así como calidad de producto; tratándose de los
conocimientos primordiales a la hora de formular alimentos con adecuada cantidad y calidad de
nutrientes, de acuerdo a losrequerimientos de cada especie. (Toledo, P., 2012).
Los nutrientes que son requeridos por los peces y otros organismos acuáticos para su reproducción,
crecimiento, renovación de tejidos, síntesis de hormonas, enzimas y otras funciones fisiológicas, son
similares a los de los animales terrestres; dado que ellos necesitan proteínas, minerales, vitaminas,
factores de crecimiento y fuentes energéticas. Dichosnutrientes
se suministran a través del alimento natural o bien, el artificial
formulado. Cuando se cultivan organismos acuáticos en
cautiverio, en ausencia del alimento natural, es necesario
proporcionar una dieta artificial que reúna las necesidades
nutricionales, según las características fisiológicas de las
especies en cuestión y la fase de desarrollo correspondiente al
ciclo de vida de cada una.En acuicultura semi-intensiva, el
alimento complementa al natural existente en los estanques,
tanques, piletas; mientras que en los sistemas intensivos, las
raciones alimentarias deben ser de tipo completo (Lopez
Macías, 1999).
Estas raciones alimentarias, destinadas a los organismos acuáticos bajo cultivo, se preparan con
mezclas de series de insumos (subproductos) de carácter vegetal y animal(harinas, granos, residuos de
pescado, etc.) que se balancean entre sí, según las necesidades específicas. Ellos deben proporcionar
aquellos nutrientes necesarios para cada especie bajo cultivo, en su fase de desarrollo y condiciones en
las que la producción es manejada. Tales raciones pueden ser preparadas a nivel comercial o bien, en
el caso de bajas producciones de tipo “rural o familiar” pueden,inclusive, ser preparadas por el mismo
productor. De todas formas, al formular raciones y proceder a su elaboración (sea su origen artesanal
o comercial), los insumos a incluir se seleccionarán según diversos factores: su precio y calidad, su
facilidad de obtención (lejos o en cercanías del establecimiento), tipo de procesamiento (peletizado o
extrusado), conservantes a utilizar, etc.Evidentemente, cuando se trata de una ración de tipo
comercial, ésta deberá explicitar los porcentajes correspondientes a proteínas, grasas, hidratos de
carbono, minerales, etc. En la mayoría de los casos y en nuestro país, estas raciones son presentadas
en forma peletizada o extrusada; mientras que cuando se elaboran “caseramente”, serán siempre de
tipo paletizado (alimentos hundibles).

Debido a ladisponibilidad cada vez más restricta de la harina de pescado, así como también por su alto
valor de mercado, ha ido sustituyéndose por harinas vegetales y otras de origen animal de menores
costos. Los subproductos originados en los vegetales, muchas veces muestran deficiencias en
proteínas o en alguno de los 10 aminoácidos esenciales para los peces y otras veces inclusive, pueden
ser deficientes enminerales o contienen compuestos tóxicos (ej.
el gossipol en el algodón) o factores antinutricionales tales
como lectinas, saponinas, taninos, factor antitripsico, ácido
fitico, entre otros (ej., la soja, el girasol, maíz y otros granos).
Además, poseen en general, una energía digestible menor que
otros subproductos de origen animal que contribuyen a la
nutrición de los peces.
La harina de pescado,...