P 1 EXTRACCI N DE TRIGLIC RIDOS POR EL M TODO DE SOXHLET

PRÁCTICA 1

EXTRACCIÓN DE TRIGLICÉRIDOS POR EL MÉTODO DE SOXHLET

RELACIÓN DE EXPERIMENTOS

1. Determinación de lípidos.

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes no polares como benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en agua. Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química como a sufunción biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y aceites, los jabones, etc.
Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás disolventes de la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos de carbono y las proteínas forma las estructuras celulares.
La denominación de “grasa y aceites” se refiere únicamente al estado físico sólido olíquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier otra propiedad, la estructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las grasas y aceites son ésteres formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. En general, las grasas y aceites comestibles o alimenticias están formadas básicamente por triacilglicéridos (TAC), que consiste en mono, di otriésteres; ya que el glicerol es un trialcohol que puede dar origen a los compuestos mencionados.
En la determinación de lípidos de los alimentos, se utilizan sustancias orgánicas que tienen la propiedad de disolver las grasas (solventes orgánicos). Se utilizan varios de ellos; pero el más común y usado es el éter de petróleo, por ser el mejor agente de extracción directa de grasa de materia seca. Sumayor inconveniente es que se inflama con facilidad, aunque lo mismo sucede con los otros. Otro que es también utilizado es el éter dietílico, que es el más eficiente ero también extrae sustancias no grasas.
Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del alimento, de las estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el método por extracción directacon un solvente en un extractor Soxhlet, el método de extracción indirecta después de un tratamiento de álcali o ácido, el método del secado hasta la obtención del peso estable, el método de Roese-Gottlish para la leche y sus subproductos, etc.
En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la extracción directa, se puede hidrolizar la muestra con ácidos o álcalis.Tales métodos dan la grasa libre más la combinada.




EXPERIMENTO 1

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

Objetivos
1. Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos oleaginosos.

Método
Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhlet.

Material y Equipos

Equipos:
Aparato de Soxhlet (condensador, extractor, matraz)
Baño María o una plancha caliente, cocinaeléctrica.

Material:
Éter etílico o de petróleo
Hexano
Sulfato de sodio anhidro
Un pedazo de algodón
Filtro dedal o papel filtro
Mortero

PROCEDIMIENTO

Preparación de la muestra:
1. Pesar 5g de muestra en un aplaca petri limpia y seca (previamente tarada), por diferencia se obtiene el peso exacto de la muestra.
2. Traspasar el contenido a un mortero de porcelana tratando de no dejar nada adherido alas paredes de la placa petri o luna de reloj.
3. Agregar el doble o triple de sulfato de sodio anhidro o sulfato ácido de sodio o fosfato mono ácidos de sodio deshidratado (dependiendo de la humedad que contiene las muestras) del peso escogido.
4. Triturar con el mango del mortero.
5. Envolver en un paquete del papel filtro la muestra deshidratada.

Determinación de grasa cruda
1. El matrazpreviamente debe ser desecado en estufa a 110ºC, luego de una hora sacar el matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una campana que contenga una sustancia deshidratante.
2. Pesar el matraz frío.
3. Pesar 5g de masa deshidratada como indica arriba, empaquetarla en papel filtro.
4. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet (extractor de grasa) y luego agregar éter de petróleo en el...