unidad I taller

Taller de Confitería y Bebidas

PROGRAMA DEL TALLER
UNIDAD
TEMA
I
Aditivos y materia prima para confitería y bebidas.
II
Análisis de productos de confitería y bebidas. (Instrumentos de
medición)III
Fabricación de caramelo duro, suave a base de leche, golosinas y
pastillas de goma.
IV
Fabricación de chocolates
V

Bebidas

Objetivo del taller
Conocer los métodos y fórmulas
más comunes para laelaboración de
productos de confitería y bebidas, el
panorama de la producción industrial,
manejo
de
materias
primas,
desarrollar conocimientos sobre los
factores que determinan las distintaspropiedades y características en los
productos a elaborar estas como
influyen en calidad, sabor, textura y
Que expectativas
vida de anaquel
tienes del curso?

Unidad I

¿Qué es la Confitería?
La palabraconfitería proviene de confitero;
artesano pastelero que hace confites; son pequeños
dulces, bolitas a base de azúcar u otros ingredientes,
trozos de fruta almibarado y bañado en azúcar. La
palabra confitese tomó del catalán confit, con el mismo
significado y el vocablo catalán procede de confectum:
BIEN PREPARADO, CONFECCIONADO
COMPLETAMENTE TERMINADO

Tipos de confitería
 Caramelo duro: productoselaborados por cocción de una
mezcla de azúcar, glucosa u otros edulcorantes y agua,
adicionados de sabor, color, ácido y otros aditivos, entre los
que se pueden encontrar los rellenos.

 Caramelosuave: también se conocen como “chiclosos” y son
de textura elástica moldeable. Pueden contener leche,
grenetina o almidón modificado. Se caracterizan por su
contenido de grasa, suavidad y plasticidad Dulces típicos: entre ellos se encuentran las palanquetas, los
dulces de leche, los dulces a base de frutas y las frutas
cristalizadas que se fabrican de forma artesanal.

Tipos de confitería
Comprimidos: se fabrican con ingredientes en polvo,
principalmente sacarosa, dextrosa, ácidos, color y sabor,
además de agentes compactadores.

 Gomitas: normalmente contienen entre el 8% y el 18% de...