transtornos alimenticios
Páginas: 94 (23350 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2014
Nutrición
Saludable y
Prevención
de los
Trastornos
Alimentarios
Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios
1
Esta guía ha sido elaborada en el Marco del Convenio de Colaboración
para fomentar la educación para la salud en la escuela, suscrito entre los
Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo.
La Gestión de este conveniocorresponde al Plan Nacional sobre Drogas
(Ministerio del Interior), al Centro de Investigación y Documentación Educativa
(Ministerio de Educación y Cultura) y a la Subdirección de Epidemiología,
Promoción y Educación para la Salud de la Dirección General de Salud Pública
y Consumo (Ministerio de Sanidad y Consumo).
Coordinación institucional
Elena González Briones
Begoña Merino Merino
Grupode trabajo
Consuelo López Nomdedeu (Coordinadora)
Alejandro García Cuadra
Pilar Migallón Lopezosa
Ana María Pérez Coello
Concepción Ruiz Jarillo
Clotilde Vázquez Martínez
Diseño y maquetación
Rafael Martínez Morán
Juan Jesús Muñoz López
MINISTERIO
DE SANIDAD
Y CONSUMO
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
Y CULTURA
MINISTERIO
DEL INTERIOR
Depósito Legal:
NIPO:
ISBN: 84-
2Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios
Índice
Índice
Presentación
7
Introducción
Objetivos generales de la guía
9
10
Tema 1: Hábitos alimentarios: origen, evolución,
posibilidades educativas.
13
1.1.
Introducción
15
1.1.1. Objetivos específicos
15
1.2.
Hábitos alimentarios. Origen
16
1.3.
El alimento y sus dimensiones19
1.4.
Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
19
1.5.
Factores socioculturales que afectan al consumo de alimentos
20
1.6.
La alimentación y sus paradojas
20
1.7.
Los «fast food» y las “chucherías”
21
1.8.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados o a
eliminar los inadecuados
1.9.
23
Tendencias futuras de los consumidores enmateria de
hábitos alimentarios
23
1.10. Los programas de educación nutricional como formas de
intervención en la modificación de los hábitos alimentarios
de la población
24
1.11. Bibliografía
24
1.12. Glosario de términos
24
Tema 2: «Alimentación saludable». Nutrición y salud personal
2.1.
2.2.
2.3.
25
Introducción. Alimentación y nutrición: relacióndieta-salud
27
2.1.1 Objetivos específicos
27
Nutrición y crecimiento
28
2.2.1. Periodos de crecimiento en la infancia
30
2.2.2. Tablas de crecimiento
32
Problemas nutricionales de las sociedades desarrolladas
32
2.3.1. Enfermedades cardiovasculares
34
2.3.2. Neoplasias
34
2.3.3. Diabetes tipo 2
35
2.3.4. Obesidad
35
2.3.5. Trastornos delcomportamiento alimentario
37
2.3.5.1.
Anorexia nerviosa
37
2.3.5.2.
Bulimia
38
2.3.6. Enfermedades esqueléticas
38
2.3.7. Enfermedad oral (caries)
38
2.3.8. Alergias alimentarias
39
2.3.9. Estudios de intervención en malformaciones congénitas
40
Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios
3
2.4.
La dieta equilibrada.Recomendaciones nutricionales
40
2.4.1. Ingestas recomendadas
42
2.4.2. Necesidades energéticas
42
2.4.3. Proteinas
43
2.4.4. Carbohidratos
43
2.4.5. Lípidos
44
2.4.6. Concepto de dieta equilibrada
45
2.5.
Los siete grupos de alimentos
45
2.6.
La pirámide de la alimentación
47
2.7.
La dieta mediterránea
47
2.8.
El problema de laingesta en exceso
48
2.9.
Guías alimentarias
49
2.10. Bibliografía
50
2.11. Glosario de términos
51
Tema 3: Diseño y planificación de dietas saludables
3.1.
53
Introducción
55
3.1.1. Objetivos específicos
55
Contenidos
55
3.2.1. La dieta saludable
55
3.2.2. Criterios para establecer un plan de dietas
57
3.2.3 Los tamaños de las raciones...
Saludable y
Prevención
de los
Trastornos
Alimentarios
Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios
1
Esta guía ha sido elaborada en el Marco del Convenio de Colaboración
para fomentar la educación para la salud en la escuela, suscrito entre los
Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo.
La Gestión de este conveniocorresponde al Plan Nacional sobre Drogas
(Ministerio del Interior), al Centro de Investigación y Documentación Educativa
(Ministerio de Educación y Cultura) y a la Subdirección de Epidemiología,
Promoción y Educación para la Salud de la Dirección General de Salud Pública
y Consumo (Ministerio de Sanidad y Consumo).
Coordinación institucional
Elena González Briones
Begoña Merino Merino
Grupode trabajo
Consuelo López Nomdedeu (Coordinadora)
Alejandro García Cuadra
Pilar Migallón Lopezosa
Ana María Pérez Coello
Concepción Ruiz Jarillo
Clotilde Vázquez Martínez
Diseño y maquetación
Rafael Martínez Morán
Juan Jesús Muñoz López
MINISTERIO
DE SANIDAD
Y CONSUMO
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
Y CULTURA
MINISTERIO
DEL INTERIOR
Depósito Legal:
NIPO:
ISBN: 84-
2Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios
Índice
Índice
Presentación
7
Introducción
Objetivos generales de la guía
9
10
Tema 1: Hábitos alimentarios: origen, evolución,
posibilidades educativas.
13
1.1.
Introducción
15
1.1.1. Objetivos específicos
15
1.2.
Hábitos alimentarios. Origen
16
1.3.
El alimento y sus dimensiones19
1.4.
Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
19
1.5.
Factores socioculturales que afectan al consumo de alimentos
20
1.6.
La alimentación y sus paradojas
20
1.7.
Los «fast food» y las “chucherías”
21
1.8.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados o a
eliminar los inadecuados
1.9.
23
Tendencias futuras de los consumidores enmateria de
hábitos alimentarios
23
1.10. Los programas de educación nutricional como formas de
intervención en la modificación de los hábitos alimentarios
de la población
24
1.11. Bibliografía
24
1.12. Glosario de términos
24
Tema 2: «Alimentación saludable». Nutrición y salud personal
2.1.
2.2.
2.3.
25
Introducción. Alimentación y nutrición: relacióndieta-salud
27
2.1.1 Objetivos específicos
27
Nutrición y crecimiento
28
2.2.1. Periodos de crecimiento en la infancia
30
2.2.2. Tablas de crecimiento
32
Problemas nutricionales de las sociedades desarrolladas
32
2.3.1. Enfermedades cardiovasculares
34
2.3.2. Neoplasias
34
2.3.3. Diabetes tipo 2
35
2.3.4. Obesidad
35
2.3.5. Trastornos delcomportamiento alimentario
37
2.3.5.1.
Anorexia nerviosa
37
2.3.5.2.
Bulimia
38
2.3.6. Enfermedades esqueléticas
38
2.3.7. Enfermedad oral (caries)
38
2.3.8. Alergias alimentarias
39
2.3.9. Estudios de intervención en malformaciones congénitas
40
Nutrición Saludable y Prevención de los Trastornos Alimentarios
3
2.4.
La dieta equilibrada.Recomendaciones nutricionales
40
2.4.1. Ingestas recomendadas
42
2.4.2. Necesidades energéticas
42
2.4.3. Proteinas
43
2.4.4. Carbohidratos
43
2.4.5. Lípidos
44
2.4.6. Concepto de dieta equilibrada
45
2.5.
Los siete grupos de alimentos
45
2.6.
La pirámide de la alimentación
47
2.7.
La dieta mediterránea
47
2.8.
El problema de laingesta en exceso
48
2.9.
Guías alimentarias
49
2.10. Bibliografía
50
2.11. Glosario de términos
51
Tema 3: Diseño y planificación de dietas saludables
3.1.
53
Introducción
55
3.1.1. Objetivos específicos
55
Contenidos
55
3.2.1. La dieta saludable
55
3.2.2. Criterios para establecer un plan de dietas
57
3.2.3 Los tamaños de las raciones...
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